Muffinki marchewkowe. Światowy Dzień Pieczenia.

19.05.2013, Światowy Dzień Pieczenia, to znaczy, że dziś wszyscy "ciastopieczenioholicy" od rana siedzą w swoich królestwach i wypiekają. Od ciastek, przez muffinki, serniki, do tortów. Wybieraliśmy ze stu pozycji, w zależności od umiejętności i ochoty na dane ciasto na stronie wydarzenia World Baking Day. Ja postawiłam na pozycję nr 27, czyli Muffinki kokosowo - marchewkowe, z przepisu niemieckiej blogerki Danieli Klein. I nie zawiodłam się, wybór był trafny, muffinki przepyszne, wprawdzie bardziej odpowiednie na sezon wypieków Bożonarodzeniowych, niż na majówkę (przynajmniej u mnie wywołują świąteczny nastrój :)), ale i tak serdecznie polecam :)

Składniki (10 dużych muffinek):

• 300 g marchewki
• 50 g masła
• sok z połowy pomarańczy + odrobina otartej skórki
• 4 jajka
• 150 g cukru
• 100 g mąki
• 8 g proszku do pieczenia
• 150 g orzechów laskowych
• 50 g wiórków kokosowych

 Lukier:

• 125 g cukru pudru
• sok z połowy pomarańczy

Formę do muffinek wypełniamy papilotkami. Obrać i zetrzeć marchewki. Roztopić masło w rondelku na kuchence i odstawić. Zmielić / posiekać orzechy laskowe.
Sparzyć pomarańczę w gorącej wodzie. Przekroić na pół, wycisnąć sok z połowy pomarańczy. Zetrzeć odrobinę skórki pomarańczowej. Drugą połowę odkładamy do lukru. Oddzielić białka od żółtek. Ubić pianę z białek i stopniowo dodawać do niej cukier. Następnie stopniowo zmiksować żółtka i masło z pianą z białek oraz sokiem pomarańczowym.
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, orzechy laskowe i wiórki kokosowe. Szybko dodać suche składniki i marchewkę oraz skórkę pomarańczową do masy i napełniamy papilotki do 3/4 wysokości.
Pieczemy muffiny w piekarniku nagrzanym do 175°C  przez 45-50 minut (można sprawdzić, czy muffiny są gotowe, wtykając szpikulec w środek jednego z nich, jeśli jest czysty – ciastko jest upieczone, ja swoje piekłam ok. 40 min). Pozostawić muffiny do ostygnięcia w formie na kratce do studzenia.
Wymieszać cukier puder z sokiem pomarańczowym. Na koniec rozłożyć lukier na wystudzone babeczki.