Szarlotka z żurawiną.

Sezon na jabłka w pełni, zatem trzeba je wykorzystywać ile się da, na wszystkie możliwe sposoby. Powiem Wam w tajemnicy, że mam taki cichy plan zrobienia kilku rodzajów szarlotek, jabłeczników i ciast około jabłkowych, jest tylko mały problem, bo nie wiem czy moja rodzina i znajomi podołają tym niecnym planom :)) Pocieszeniem jednak jest fakt, że jabłkowy sezon nie jest tak krótki, jak choćby ten ba truskawki :))

Mój plan zaczęłam realizować już na początku września i tak pierwszą szarlotką była ta tradycyjna, domowa, z rodzynkami i cynamonem. Dziś mam dla Was kolejny przepis na prostą i pyszną szarlotkę. Ale tym razem padło na połączenie jabłek i żurawiny. Również klasyczne, ale już inne. To dowód na to, że jabłka da się wykorzystać na naprawdę wiele sposobów :)

Dlaczego padło na żurawinę? Bo jak tu jej nie kupić, gdy kusi na targu :) Można przecież z niej zrobić pyszną konfiturę do zimowej herbatki i oczywiście do szarlotki, no jakby inaczej! :) Jak widzicie pomysły na wypieki rodzą się często spontanicznie, głównie podczas zakupów :)

Pozostaje mi teraz już tylko zachęcić Was do pieczenia i prosić o trzymanie kciuków, żeby mój jabłkowy plan się powiódł :)

Składniki (forma 26 cm):

Spód:

• 85 g masła
• 85 g cukru
• 200 g mąki
• 7,5 g proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 żółtko

Z podanych składników zagniatamy ciasto wylepiamy nim formę uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia.

Nadzienie:

• 8 średnich jabłek, obranych i pokrojonych w "8 - ki" (u mnie antonówki)
• 1/2 słoiczka konfitury z żurawiny
• 1 czubata łyżka cynamonu 

Spód smarujemy 1/2 części konfitury, a następnie układamy jabłka, najpierw tworzymy jedną warstwę układając zewnętrzną częścią do dołu, a następnie drugą, wnętrzem do dołu, uzupełniając wolne miejsca (jabłka powinny wchodzić jedno w drugie). Całość smarujemy resztą żurawiny i posypujemy cynamonem. Przygotowujemy kruszonkę.

Kruszonka:

• 100 g zimnego masła
• 100 g cukru
• 200 g mąki

Masło zagniatamy z cukrem, następnie dosypujemy mąkę i rozcieramy placami powstałą masę na kruszonkę. Obficie posypujemy ciasto.
Szarlotkę pieczemy ok. 45 minut w temp. 180 stopni (do złotego koloru). Studzimy na kratce. Najlepiej podawać na ciepło z lodami, czy kleksem bitej śmietany.

Smacznego! :)

Kruche ciasteczka z pistacjami, suszoną żurawiną i morelami. Cranberry Noel.

Nie lubię robić ciastek. Ale lubię je jeść. Wolałabym, żeby ktoś piekł je za mnie.. :) Chociaż w sumie wyrabiać i piec to ja mogę, ale wykrawać i drżącymi dłońmi przekładać na blachę to już nie..  ;) po prostu jest to zbyt stresujące zajęcie, a bo to się coś urwie albo źle wykroi albo jeszcze za cienko rozwałkuję ciasto.. :) Blogerka kulinarna nie powinna tak pisać, ale przecież każdy ma jakieś "bolączki", ja zwyczajnie wolę ciastka proste, takie jak te: wałeczek, do zamrażarki, później plastereczki, do pieca i gotowe! :) Szybkie, ale pachną podczas pieczenia tak, że 10 min dłuży się niemiłosiernie i chciałoby się zjadać je natychmiast, bez czekania na wystudzenie i nie myśląc o ewentualnym poparzeniu rąk i języka. Czas "znikania" i "rozpad w żołądku" trwa krócej niż czas pracy nad nimi :) Spróbujecie? :)


P.S Te ciasteczka mogą być świetnym, jadalnym prezentem dla bliskich :) Coś innego zamiast pierniczków :)

Ten wspaniały przepis z moją modyfikacją pochodzi ze strony Bea w kuchni

Składniki:

• 175 g masła
• 75 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 1 łyżka mleka
• 250 g mąki
• 30 g posiekanych pistacji
• 25 g suszonej żurawiny
• 25 g suszonych moreli

+ ew. 1 białko oraz 50 g drobno posiekanych pistacji do obtoczenia ciasteczek 

Masło ucieramy w misie, dodajemy cukier puder, sól, mleko i ucieramy do białości. Dodajemy pistacje i pokrojoną na mniejsze kawałki żurawinę oraz morele, następnie dodajemy mąkę i dobrze wszystko mieszamy. Dzielimy ciasto na dwie części i z każdej forujemy wałeczek o średnicy ok. 4 cm. Można posmarować ciasto białkiem po czym obtoczyć wałeczki w drobno posiekanych pistacjach (ja nie obtaczałam). Zawijamy wałki w folię i wkładamy do zamrażalnika na ok. 20-30 minut. Następnie kroimy na 5-7 mm ‘plasterki’. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (niezbyt blisko siebie) i pieczemy ok. 10-12 minut w temp. 200°. Studzimy na kratce i przechowujemy w hermetycznym pudełku (zapewniam, że nie spędzą tam dużo czasu, o ile w ogóle tam trafią ;)).

Smacznego! :)

Kaiserschmarren z żurawiną. Omlet cesarski.

Każdy z nas w swojej "Internetowej karierze" miewał takie momenty, że pewien blog kulinarny, czy strona www, tak go zachwyciła, że miało się ochotę przygotować z przepisów autora praktycznie wszystko.

Za sprawą przywiezionej z włoskich wakacji tamtejszej gazety kulinarnej sale&pape, dowiedziałam się o istnieniu pięknego bloga Due Bionde In Cucina. Prowadzi go kobieta pełna pasji, która swoimi wpisami i przepisami nie tylko inspiruje, ale też wywołuje uśmiech na twarzy (dobrze, że Google skonstruowało translator i mogę sobie poczytać, bo włoskim jeszcze nie operuję :)). Zajrzyjcie tam, naprawdę warto! :)

Tymczasem koniec prywaty, może w końcu o tym co na talerzu ;) A na talerzu dziś austriacko, bo gości na nim omlet cesarski Kaiserschmarren. Nie jest to jednak klasyczna wersja, ale nieco bardziej uproszczona przez autorkę, gdyż w tym przepisie dodajemy całe jajka. W sieci częściej spotykany jest omlet z białkami ubitymi osobno i podany z powidłami śliwkowymi, ale ja postanowiłam skusić się na wersję Sabiny :) Spróbujcie, jest doskonały nie tylko na śniadanie :)

Składniki (dla 2 osób):

• 100 g mąki pszennej
• 100 ml mleka
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 100 g dżemu żurawinowego*
• masła do smażenia,
• cukier puder

Wymieszać mąkę z mlekiem, dodać cukier, sól i jajka, aż mieszanina będzie gładka, bez grudek.

Rozgrzać masło na patelni, wylać grubą warstwę ciasta, która da nam ok. 0,5 cm omlet.
Smażyć z obu stron i pokroić w nieregularne kawałki. 
Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem i podawać na ciepło z łyżką dżemu żurawinowego.

Smacznego! :)

* możemy przygotować dżem samodzielnie: 2 szklanki żurawiny zasypujemy 1 szklanką cukru i zalewamy ok. 1/2 szklanki czerwonego wina - gotujemy na małym ogniu do uzyskania pożądanej, gęstej konsystencji dżemu.

Jabłkowe ciasto Sally Schmitt z żurawiną i sosem śmietankowym.

Magazyn Kuchenny tak zauroczył mnie tym ciastem, że z niecierpliwością czekałam na zamówioną żurawinę. Jeśli chcecie poczytać o jego historii zapraszam właśnie do nich (swoją drogą po przeczytaniu tej notki nabierzecie 100% pewności, że musicie je upiec - jeśli moje słowa nie wystarczą ;)), ja od siebie powiem tylko tyle: warto je upiec w ten jesienny czas, bo jest absolutnie rewelacyjne! :) A i jeszcze Czytelniku Drogi, tak jak napisała mi Bee: "pamiętaj o sosie!" :) Bo bez niego to ciasto jest po prostu "samotne" :)

P.S Jeszcze słowo ode mnie o sosie: jeśli w Waszych domach robiło się śmietankowe cukierki z patelni, to ten sos Was zauroczy i przywoła smak z dzieciństwa ;)

Składniki (na okrągłą formę 22-23 cm, użyłam 24 cm):

• 85 g (6 łyżek) masła, miękkiego + trochę do smarowania
• 165 g (¾ szklanki) drobnego cukru
• 1 duże jajko
• 225 g (1½ szklanki) mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 125 ml (½ szklanki) mleka
• 2-3 jabłka, kwaskowate
• 1 szklanka żurawiny, świeżej lub rozmrożonej
• do posypania: 1 łyżka cukru zmieszana z ¼ łyżeczki cynamonu

Okrągłą formę z wyjmowanym dnem wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzej do 175ºC.
Masło i cukier ubij mikserem do białości. Dodaj jajko i ubijaj, aż składniki się połączą. Maślaną masę mieszaj ręcznie z mąką przesianą wcześniej z proszkiem do pieczenia, solą i gałką muszkatołową.  W trakcie mieszania dolewaj po trochu mleko.
Jabłka obierz, wykrój z nich gniazda nasienne, a resztę pokrój w niezbyt grube półksiężyce.
Ciasto wlej do formy, wyrównaj wierzch. W ciasto powtykaj pionowo kawałki jabłek formując z nich okrąg. Wolną przestrzeń pośrodku i po brzegach ciasta posyp żurawiną. Całość przysyp cukrem wymieszanym z cynamonem.
Piecz 50-60 minut, do suchego patyczka. Przestudź przez kwadrans w foremce, następnie wyłóż na kratkę. Podawaj z ciepłym sosem śmietankowym.

Słodki sos śmietankowy:

• 2 szklanki śmietanki kremówki
• ½ szklanki cukru
• 100 g masła

Wszystkie składniki podgrzewaj powoli w garnuszku, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększ ogień, zagotuj i gotuj 5-8 minut, aż sos zacznie gęstnieć.
Podawaj na ciepło, do ciasta z jabłkami.

Smacznego! :)