Mazurek limonkowy.

Wielkanoc tuż, tuż, więc czas najwyższy na nowe, słodkie propozycje na te Święta. Co prawda pojawiło się tu już wiosenne ciasto szpinakowe w pięknym, zielonym kolorze, które wpisze się idealnie w ich klimat, ale jak Wielkanoc, to na stole nie może zabraknąć mazurka :)

Dziś chciałabym pokazać Wam ten wypiek w nieco mniej tradycyjnej formie, bo o smaku limonki. Kajmak, czy czekolada idą chwilowo w odstawkę, w tym roku zaskakujemy swoich gości nowymi, mniej klasycznymi smakami, czyli limonką, czy już wcześniej wspomnianym szpinakiem.

Mazurek limonkowy będzie gratką dla wielbicieli mało słodkich, kwaskowych wypieków, o intensywnym, wyrazistym smaku, zajadać będą się nim osoby lubiące lemon, czy limon curdy, ponieważ konsystencja i smak nadzienia jest bardzo zbliżona, nieco różni się tylko sposób przygotowania.

Ja osobiście bardzo lubię połączenie ciasta kruchego i kwaskowatego nadzienia i z chęcia przygotuję ten wypiek jeszcze raz, ponieważ to nie tylko mazurek, to także dobry pomysł na tartę limonkową, czyli takie smakowite dwa w jednym, na co dzień i od Święta :)

Polecam, jeśli szukacie na te Święta czegoś innego :))

Składniki (średnica formy ok. 28 cm):

Spód:

• 150 g mąki pszennej
• 50 g mąki migdałowej
• 125 g masła (+ do posmarowania formy)
• 30 g cukru
• 1 duże żółtko

Z podanych składników zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy na ok. 0.5h do lodówki.
Po tym czasie wykładamy rozwałkowane ciasto do formy, nakłuwamy widelcem i pieczemy od 15 min w temp. 200 stopni, zmniejszamy temp. do 180 stopni i dopiekamy jeszcze przez 5 minut. Wyjmujemy, studzimy. Przygotowujemy nadzienie.

Nadzienie:

• 225 g jajek (ok. 4 - 5 sztuk dużych jajek)
• 180 g cukru
• skórka i sok z 4 limonek
• 60 g mąki migdałowej
• 6 g żelatyny

+ plasterki limonki do dekoracji, posiekane pistacje 

Jajka z cukrem oraz sokiem i skórką z limonek, ubijamy nad kąpielą wodną, aż mieszanka zacznie się pienić (do ok. 84 stopni). Zdejmujemy, lekko studzimy. W tym czasie rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody żelatynę. Dodajemy do mieszanki jajecznej. Odstawiamy na 5 minut. Na koniec dodajemy mąkę migdałową. Mieszamy na gładką masę. Wykładamy na upieczony spód, wyrównujemy. Dekorujemy plasterkami limonki i posiekanymi pistacjami. Chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego! :)

Mini mazurki orzechowe z czekoladą i kajmakiem.

Witajcie po dłuższej przerwie :) Cisza na blogu była spowodowana małymi zmianami, ponieważ zmieniłam miejsce zamieszkania i kompletnie nie miałam czasu na przygotowanie wpisów.
Od wczoraj oficjalnie Happy Kitchen nadaje z Trójmiasta :)

Jako że piekłam wielkanocne słodkości jeszcze przed wyprowadzką i zdążyłam między pakowaniem zrobić im zdjęcia, nie mogłam ich pozostawić "samych sobie" i musiałam znaleźć teraz trochę czasu na obróbkę zdjęć i napisanie przepisu.

Dziś mam dla Was mazurki w wersji mini, choć bardzo obfite w składniki. Mazurki na orzechowych spodach z warstwą czekolady, kajmaku, całymi orzechami i migdałami, czyli dużo słodyczy zamknięte na małej powierzchni, ale o to przecież chodzi w mazurkach, żeby były bardzoo słodkie :)  Myślę, że będą miłą, wielkanocną odmianą dla wielbicieli czekolady "z okienkiem", która też ma w sobie całe orzechy ;)

A jeśli robicie sobie zajączkowe upominki, takie małe mazurki w kształcie jajeczek mogą być świetnym pomysłem na wielkanocny prezent - wystarczy zapakować je w przeźroczystą folię i obwiązać ładną wstążeczką - szybko, prosto i efektownie :) Polecam :)

Składniki (ok. 10 sztuk):

Orzechowe spody:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 40 g drobno zmielonych orzechów (pomieszałam włoskie i laskowe, z przewagą włoskich)
• 50 g twardego masła
• 1 czubata łyżeczka masła orzechowego
• 1 żółtko

Z podanych składników szybko zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 45 minut.
Rozwałkowujemy ciasto na posypanym mąką blacie i wykrawamy mazurki w kształcie jajek (ja odrysowałam jajko na papierze, wycięłam i odcinałam ciasto nożem). Układamy spody na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odstępach (nie rosną zbyt mocno).
Pieczemy ok. 10 min w temp. 170 stopni, aż będą rumiane.
Studzimy na kratce.

Polewa czekoladowa:

• 50 g czekolady gorzkiej
• 1/2 łyżki masła

Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej do powstania gładkiej, lśniącej masy. Dekorujemy wystudzone spody. Odkładamy i przygotowujemy masę kajmakową.

Masa kajmakowa:

• 100 g masy kajmakowej
• 1 łyżka mleka
• 70 g całych orzechów (uprzednio podprażonych na suchej patelni)  

+ płatki migdałowe do dekoracji

Masę kajmakową mieszamy z mlekiem w rondelku - podgrzewamy na małym ogniu, wrzucamy orzechy, mieszamy, aż masa pokryje dobrze orzechy. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy na minutę, a następnie nakładamy masę na mazurki i dekorujemy migdałami.

Smacznego! :)

Błyskawiczny mazurek kajmakowy (krówkowy).

Błyskawiczny, bo wystarczy tylko odpakować kilkanaście sztuk krówek, podgrzać z odrobiną śmietany oraz masła i gotowe! Nie trzeba stać przy kuchence i tworzyć domowego kajmaku, pilnując żeby miał odpowiednią konsystencję i przypadkiem się nie przypalił. To idealna wersja dla zabieganych, ale chcących zrobić mazurka w domu. I koniecznie tradycyjnego. A nie ma chyba bardziej tradycyjnego i znanego od tego z masą kajmakową.

Zastanawialiście się kiedyś dlaczego to właśnie ten rodzaj mazurka, a nie na przykład różany jest w naszym kraju najpopularniejszy? Wydaje mi się, że powód to polskość krówek i kajmaku, w końcu to rodzimy "wynalazek". Do tradycyjnych potraw chcemy dodawać czegoś, co jest nasze. Mamy nasz polski bigos, bo jesteśmy w grupie europejskich liderów produkcji kapusty. I tak też polski mazurek (który wywodzi się najprawdopodobniej z Mazowsza), najlepiej czuje się w towarzystwie krówki z Milanówka, bo to właśnie tam (też na Mazowszu), była pierwsza wytwórnia krówek. A wbrew pozorom róże i ich przetwory są stosowane częściej niż u nas w krajach arabskich, czy we Francji.

Szukamy nowych smaków, chcemy poznawać kuchnie innych krajów, wykorzystywać nieznane wcześniej produkty, ale często w kwestii potraw, czy wypieków tradycyjnych dla naszego kraju bądź regionu pozostajemy patriotami i wybieramy to, co znamy od dawna :)

Źródło (z moimi zmianami): Magazyn Kuchnia 04/2014

Składniki (1 duży mazurek lub 2 małe):

Ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 100 g zimnego masła lub margaryny
• 1 żółtko
• szczypta soli

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 h.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta (lub dwóch) na oprószonym mąką blacie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor ok. 15 minut.
Studzimy na kratce. Przygotowujemy masę kajmakową.

Masa kajmakowa (krówkowa):

• 400 g krówek (kruchych)
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki śmietany kremówki (30/36%)
• 2/3 szklanki rodzynek
• 50 ml amaretto

+ płatki migdałowe do posypania

Rodzynki zalewamy amaretto. Odstawiamy.
Krówki wkładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy śmietankę i masło. Gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż uzyskamy gładką, jednolitą masę.  Zdejmujemy z ognia. Rodzynki odsączamy, dodajemy do masy. 
Masę wykładamy na ciasto i równomiernie rozsmarowujemy. Posypujemy całość płatkami migdałowymi. Odstawiamy aż masa stężeje.

Smacznego! :)

Różany mazurek z białą czekoladą i pistacjami.

Pomysłów na wielkanocne mazurki, jest tyle ile polskich gospodyń. Od kajmakowych, przez czekoladowe, po różane. U mnie w domu prym zawsze wiodły baby i serniki, nie pamiętam żeby na stole gościły mazurki, więc w zbiorze przepisów mamy i babci nie znalazłam na nie żadnych starych, sprawdzonych receptur. Blog skłania jednak do "spotkań" z nowymi smakami i zaczęłam poszukiwania przepisów na mazurki idealne, o tradycyjnych smakach. Przeglądałam nowe oraz archiwalne numery gazet z okresu Wielkanocy, książki, Internet i postanowiłam skusić się na dwa smaki: kajmakowy i różany.
Pierwszy "na tapetę" został wywołany ten drugi :) Konfitura z polskich róż jest idealnym dodatkiem do tego tradycyjnego wypieku. Róże, różyczki, purpurowe i pudrowe, wszystkie chętnie przygarnę, żeby zrobić kolejną konfiturę z ich pachnących płatków :) Nie zastępujcie jej marmoladą, to nie to samo, prawdziwy mazurek wymaga najlepszych produktów, w końcu robi się go tylko raz w roku :) Woda różana jeszcze bardziej wzmocnia smak, biała czekolada nadaje charakterystyczną dla mazurków słodycz, a pistacje? To takie niekłujące, zielone kolce na mojej "róży" :)
Mazurków nigdy u nas nie było, ale myślę, że zacznie się to zmieniać, bo na wypróbowanie czeka jeszcze tyle ciekawych smaków :)

Składniki (1 duży mazurek lub 2 małe):

Ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 100 g zimnego masła lub margaryny
• 1 żółtko
• szczypta soli

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 h.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta (lub dwóch) na oprószonym mąką blacie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor ok. 15 minut.
Studzimy na kratce. Przygotowujemy masę różaną.

Masa różana:

• 200 g białej czekolady (użyłam czekolady z chrupkami dla ciekawszego efektu)
• 4 łyżeczki konfitury różanej
• 1 - 2 łyżeczki wody różanej
• 1 łyżka masła
• 1 - 2 łyżki śmietany  kremówki
• odrobina różowego barwnika

+ garść obranych i posiekanych pistacji do dekoracji

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z dodatkiem masła, śmietany i wody różanej, aż uzyskamy gładką, lśniącą masę. Dodajemy konfiturę i odrobinę różowego barwnika, mieszamy i wykładamy na kruche ciasto. 
Masę różaną od razu posypujemy posiekanymi pistacjami. Odstawiamy mazurka, aż masa zwiąże.

Smacznego! :)

Mazurek na waflach - Pischinger Wielkanocny.

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, czas więc podzielić się z Wami pomysłami na świąteczne słodkości. Na blogach już od kilkunastu dni roi się od przepisów na baby i mazurki, a u mnie dopiero dziś, 2 tygodnie przed Świętami pojawia się pierwszy, dlaczego? Bo aura za oknem zdecydowanie nie skłaniała do myślenia o zajączkach, tylko o reniferkach i nie o mazurkach, tylko o pierniczkach, jakbym czekała na Gwiazdkę ;) Ale śnieg w końcu ginie, Zima chyba ostatecznie się poddaje (przynajmniej na Północy), więc dzielę się z Wami Wielkanocnym Pischingerem, czyli Mazurkiem na waflach. Wielu z Was szuka przepisu na wafle przekładne, więc jest ich kolejna wersja - zarówno na nadchodzące Święta, jak i na co dzień - bez dodatku bakalii :) Gorąco Polecam!

P.S Moi mili zapraszam Was także na Facebook'a - możecie być na bieżąco z nowościami, nie tylko tymi Wielkanocnymi :)

Składniki:

Wersja codzienna:

• 1 opakowanie wafli
• 1 puszka kajmaku
• 1 słoiczek powideł śliwkowych

Wersja Wielkanocna:

     + bakalie: rodzynki (sparzone i odsączone), drobno posiekane orzechy   laskowe, płatki migdałowe - na wierzch

Na waflach rozsmarowujemy kolejno kajmak i powidła, tak żeby ostatnią warstwą (wierzchnią był kajmak) - wierzch można posmarować grubszą warstwą (to opcja dla wielbicieli kajmaku :)). Naszego przekładańca ozdabiamy jak mazurka: rodzynkami, orzechami i migdałami - według własnej inwencji :) Zostawiamy tak przygotowane wafle w lodówce do schłodzenia. Po wyjęciu kroimy w kostkę.

Smacznego! :)