Świąteczny sernik tradycyjny.

W tym roku stawiam w Święta na tradycję i wybrałam dla nas sernik, który zawsze piecze moja babcia, czyli tradycyjny, bez "udziwnień". Tylko ser, skórki kandyzowane i rodzynki, ma być ciężki i pyszny, taki bardzo "na Święta".

Ale oczywiście zanim zrobię go na "ten dzień", musiałam na wszelki wypadek przetestować recepturę, a przy okazji podzielić się nią z Wami. Bo może akurat znajdzie się tu ktoś kto wpadł na taki sam pomysł jak ja i chce, żeby na jego stole także znalazł się właśnie taki tradycyjny sernik świąteczny :)

Zatem proszę, o to i on! :) Sernik o którym w zasadzie nie trzeba wiele pisać, wystarczy na niego spojrzeć i już wiadomo, że to wizytówka stołu, że to wypiek, który budzi wspomnienia. Ciężki ser, najlepiej mielony w domu, dużo skórek pomarańczowej i cytrynowej, wanilia i oczywiście niezastąpiony lukier na wierzchu - chyba nic więcej do szczęścia nie potrzeba.

Nazwałam ten sernik świątecznym nie bez powodu, bo choć teraz, w dobie, kiedy w sklepach mamy dosłownie wszystko i taki sernik możemy zrobić sobie o dowolnej porze roku, tak po prostu, "na niedzielę", to w Boże Narodzenie i tak będzie smakował inaczej, wyjątkowo, tak "świątecznie". I mam szczerą, mocą nadzieję, że już tak zostanie i nic, ani nikt nie zmieni nam smaku Świąt :)

Ciepłego wieczoru!

Składniki (podaję na standardową formę ok. 24 - 26 cm):

Spód (można zrobić bez):

• 50 g masła
• 50 g cukru
• 150 g mąki
• 2,5 g proszku do pieczenia
• 1 jajko

Wszystkie składniki szybko zagniatamy. Wylepiamy ciastem spód formy uprzednio wyłożony papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem i podpiekamy w piecu nagrzanym do 180 stopni przez ok. 10 min (do lekkiego zarumienienia). Studzimy i przygotowujemy masę serową.

Masa serowa:

• 1 kg sera (3 - krotnie mielonego lub wiaderkowego)
• 200 g bardzo miękkiego masła
• 250 g cukru
• 4 duże jajka (żółtka i białka osobno)
• 50 g kaszy manny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól
• po 2 łyżki skórki pomarańczowej i cytrynowej
• 1/2 szklanki rodzynek (uprzednio sparzonych i odsączonych)

Masło ucieramy z cukrem do białości. Stopniowo dodajemy żółtka, a następnie ser. Do gotowej masy dodajemy kaszę i mąkę, dokładnie mieszamy, a na końcu skórki oraz rodzynki. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy delikatnie do masy serowej. Przekładamy masę na wcześniej podpieczony spód, całość pieczemy ok. 1 h w temp. 160 stopni. Studzimy na kratce, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem lukrujemy i posypujemy skórkami kandyzowanymi.

Smacznego! :)

Lukier:

• ok. 180 g cukru pudru
• 4 - 5 łyżek gorącej wody

Ucieramy lukier w miseczce, aż będzie lekko spływał z łyżki i będzie lśniący. Gęstość regulujemy dodając puder (gdy jest za rzadki) lub wodę (gdy jest za gęsty).

Babka cytrynowa.

Oglądałam w styczniu zeszłoroczne, wiosenne wydanie magazynu Green Canoe i dosłownie zauroczyła mnie ta babka, już wtedy wiedziałam, że muszę ją zrobić i tak też się stało :) Nie trzeba zbyt dużo o niej pisać, wystarczy spojrzeć, a na pewno będziecie chcieli jej posmakować: jest wilgotna, mocno czuć w niej cytrynę i przyjemnie pachnie - tylko jeść! :) No i wnosi dużo optymizmu w konsumujących ;)

P.S Odwiedziliście moją kuchnię już ponad 10 tysięcy razy, nie spodziewałam się takiego wyniku po 2,5 miesiąca istnienia - DZIĘKUJĘ! :)

Składniki:

• 150 g mąki pszennej
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 150 g masła lub margaryny
• 3 jajka
• 200 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka skórki otartej z cytryny
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

Obie mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Masło ucieramy na puszystą masę dodając kolejno żółtka, cukier puder i cukier waniliowy oraz skórkę cytrynową i sok z cytryny. Mąkę dodajemy do masy i wszystko razem mieszamy. Białka ucieramy na sztywną pianę i delikatnie łączymy je z pozostałymi składnikami. Ciasto przekładamy do formy na babkę (u mnie silikonowa - standardowy wymiar, ciasto wypełniło ją do ok. 3/4 wysokości, jeżeli używacie normalnej to trzeba ją wysmarować tłuszczem i obsypać mąką). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 1 godzinę. Wystudzoną babkę dekorujemy białym lub kolorowym lukrem i kolorowymi posypkami.

Lukier (można użyć też gotowego):

• 1,5 - 2 szklanki cukru pudru
• 5-6 łyżek gorącej wody
• odrobina zielonego barwnika (na końcu wykałaczki)

+ błyszczący cukier, kolorowe posypki
Puder mieszamy z wodą i odrobiną barwnika - regulujemy gęstość lukru poprzez dosypanie cukru, bądź wody. Lukier powinien być dość gęsty. Babkę lukrujemy, posypujemy błyszczącym cukrem i posypką - odkładamy na kratkę do wyschnięcia.

Smacznego! :)

Cytrynowe serca.

Proste, niektórzy powiedzą nawet banalne - ciasteczka cytrynowe. Można ich upiec dużo i móc obdarować wszystkie najbliższe nam osoby. To takie "serca podarowane z serca": dla mamy, taty, chłopaka, dziewczyny, kolegi, czy koleżanki. Bo najprostsze rzeczy, ale własnoręcznie wykonane, to najlepsze prezenty, wyrażające największe uczucia.

Składniki (na ok. 30 serduszek):

• 120 g miękkiego masła
• 120 g cukru pudru
• 2 żółtka
• skórka otarta z cytryny
• 150 g mąki pszennej (krupczatka)
• 110 g mąki ziemniaczanej

+ cukier perlisty do posypania

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na gładką masę. Dodajemy żółtka, skórkę otartą z cytryny oraz mąki. Miksujemy do połączenia składników. Tak przygotowane ciasto przekładamy na blat i formujemy kulę (jeśli trzeba podsypujemy mąką), zawijamy w folię i na 2 godziny wkładamy do lodówki. Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wykrawamy serca. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypujemy każde serce cukrem perlistym. Pieczemy ok. 10 min w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Studzimy na kratce.

Smacznego! :)

Opakowania do moich prezentów ozdobione dzięki ScandiLoft - wykupiłabym cały asortyment :)