Kruche ciasto z budyniową pianką, figami i śliwkami.

Skojarzyłam już figę z murzynkiem (o tu: klik), teraz czas na poznanie kolejnej.. ze śliwką :) Miałam ostatnio wielką potrzebę zrobienia i zjedzenia ciasta kruchego, a że zobaczyłam przepis na bardzo apetyczne śliwkowe ciasto z pianką na blogu Majanki, to musiałam w końcu wziąć się do roboty i odświeżyć "umiejętność ugniatania ciasta kruchego" :) U mnie, jak już wcześniej napisałam śliwki występują razem z figami. I tak jak podpatrzyłam, to pasuje im wzajemne towarzystwo.. ;)

Składniki:

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej (można dać krupczatkę)
• 250 g masła (zimnego)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej (ja robiłam tego samego dnia, ciasto siedziało w lodówce około 1 godziny). Blachę o wymiarach 33 x 20 cm (u mnie 26x36cm) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka: 

• 5 białek 
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 16 g domowego cukru wanilinowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• około 300 g śliwek i 4 - 5 fig pokrojonych na małe kawałki
• ewentualnie cukier puder do oprószenia (nie posypywałam)

Śliwki umyć, przepołowić i wypestkować. Figi umyć i pokroić. Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia. Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać, układać naprzemiennie śliwki i figi. Owoce łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%). Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, przestudzić.

Smacznego:)

Tarta rabarbarowa.

Wszystko kręci się wokół rabarbaru, bo trzeba go wykorzystać dopóki jest! :) Odkąd się pojawił, na jego widok w sklepie mam już gotowy plan, jak go wykorzystać :) Nie będę Was zamęczać już ciastem drożdżowym, teraz czas na kruche i to nie byle jakie, bo z przepisu mistrza Hermé (ostatnio moją bibliotekę zasiliła jego książka "Desery od najprostszych po wykwintne"). Jest cieniutkie i delikatne, bez grama cukru. Do tego kwaskowaty rabarbar i słodka, lekka jak chmurka beza. Bierzcie po kawałku (liczba ograniczona) i poczujcie się jak w paryskiej kawiarni :) Bon appétit! :)

Składniki:

• 95 g masła o temp. pokojowej
• 0,5 łyżeczki soli
• 25 ml zimnego mleka pełnotłustego lub wody
• 125 g mąki

Masło pokroić na bardzo małe kawałki i włożyć do miseczki. Rozgnieść drewnianą szpatułką i lekko utrzeć. Do drugiej miseczki wlać mleko (lub wodę), dodać sól i mieszać, aż sól się rozpuści. Płyn stopniowo połączyć z masłem, ciągle mieszając drewnianą szpatułką. Mąkę przesiać przez sito. Stopniowo dodajemy mąkę do masy maślanej, mieszamy, aż składniki się połączą. Ciasto przekładamy na stolnicę i wygniatamy wewnętrzną  stroną dłoni, lekko je przesuwając. Brzegi zagarnąć do środka. Wygniatać, aż ciasto będzie gładkie. Uformować kulę i lekko spłaszczyć dłonią. Zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na 2h.
Schłodzone ciasto wałkujemy i wykładamy nim formę do tarty. Nakłuwamy widelcem. Wykładamy folią aluminiową i obciążamy ciasto fasolą. Podpiekamy przez 15 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Po wyjęciu zdejmujemy fasolę z folią.

Nadzienie i beza:

• 3 łodygi rabarbaru (oczyszczony, pokrojony w plasterki)
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 białka
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli

Rabarbar zasypujemy cukrem pudrem. Odstawiamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier, aż beza będzie lśniąca.
Rabarbar odsączamy wykładamy na podpieczone ciasto. Pieczemy 10 - 12 min. Wyjmujemy ciasto i wykładamy bezę. Pieczemy aż do zarumienienia bezy. Tartę podajemy na ciepło lub schłodzoną.

Smacznego! :)

Szarlotka pod pierzynką.

Ostatnio pisałam, że może jak zrobię jeszcze coś z jabłkami i cynamonem to Pani Zima całkowicie odejdzie i odda nam słońce na stałe - dotrzymałam słowa i upiekłam - szarlotkę pod pierzynką, która daje do zrozumienia Zimie, że już na nią czas, bo ani my, ani jabłka nie chcemy leżeć pod pierzynkami :) Chcemy spod pierzynki wyskoczyć i cieszyć się ciepłem, ale tym od Słońca ;)

P.S A teraz Pani Pogodynka mówi do mnie z tv, że Wiosna wraca do nas jutro i raczej już zostanie ;)

Składniki (okrągła forma śr. 24 cm):

Nadzienie:

• obrane i pokrojone w plasterki jabłka (ok. 1 kg)
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Składniki nadzienia mieszamy ze sobą i gotujemy na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Odstawiamy do przestygnięcia. Zabieramy się za ciasto.

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek 
• kostka zimnego masła lub margaryny (250 g)
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

Z podanych składników szybko i energicznie zagniatamy ciasto. 1/4 ciasta zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki. Resztą ciasta "wyklejamy" formę do pieczenia. Ciasto nakłuwamy widelcem. Na ciasto wykładamy przestygnięte jabłka. Robimy pierzynkę.

Pierzynka:

• 5 białek
• 3/4 szklanki cukru
• 5 łyżek budyniu śmietankowego lub waniliowego
• szczypta soli

Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno i stopniowo dodajemy cukier. Do tak powstałej masy po łyżce dodajemy budyń. Tak przygotowaną pierzynkę delikatnie wykładamy na jabłka, wygładzamy. 

Wyjmujemy ciasto z zamrażarki i ścieramy na dużych oczkach na pierzynkę. 

Pieczemy ok. 40 - 45 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Studzimy.

Smacznego! :)