Biszkoptowa rolada śmietanowo - rabarbarowa.

Lubicie rolady? Bo ja jestem ich wielbicielką od dziecka. Kiedyś inne ciasta mogły nie istnieć. Tylko rolada z galaretką - cud, miód po prostu! :) Nie trzeba było robić jej nawet w domu, moją ulubioną była ta z lokalnej cukierni. Biszkoptowa, z dużą ilością galaretki (ilość kremu mogła być znikoma), nigdy nie mogła być kupiona w całości - za duże ryzyko ;) Nawet kiedy w domu pojawiał się mały kawałek (taki na dwa plasterki), wiadomo było, że jest zarezerwowany dla mnie - roladopożeracza :)) Miałam nawet specjalną "technikę" jedzenia: najpierw biszkopt ze śmietaną, a później galaretką, nigdy w całości :) Teraz kiedy prowadzę bloga rzadko zdarza mi się kupować ciasto (szczególnie, gdy jestem w domu), bo ilość którą wypiekam i tak jest wystarczająca ;) Ale w przypływie jakiegoś "nie chce mi się piec", wybiorę się po roladę i sprawdzę, czy nadal smakuje tak jak kiedyś :)

Ale do rzeczy. Rolada, którą dziś Wam pokazuję to zupełnie coś innego, bo nie ma w niej najistotniejszego elementu, czyli galaretki. Jednak nie znaczy to, że nie była równie pyszna i mogłabym zjeść ją całą. Chyba mam po prostu słabość do zawijanych ciast ;) Galaretkę zastąpiła tu pyszna masa rabarbarowa, którą wykorzystałam też w niedawno dodanym torciku. Idealnie sprawdziła się także przy roladzie. Ciasto wprost rozpływało się w ustach. Jest to dobry pomysł na weekendowy smakołyk, bo będzie nie tylko dobrze smakować, ale posłuży też jako wiosenna ozdoba stołu :) I niech nie przeraża Was zwijanie, jest prostsze niż złożenie nie jednego tortu ;)

 
Składniki:

Biszkopt:

• 4 duże jajka lub 5 małych
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki mieszamy, przesiewamy i delikatnie dodajemy do ciasta.

Blachę (najlepiej tą z piekarnika) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto i rozprowadzamy równomiernie na blaszce. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC około 10 - 12 minut, aż będzie złociste.
Przygotowujemy czystą ściereczkę, oprószamy ją cukrem pudrem. Gorące ciasto od razu wyjmujemy z blaszki, kładziemy na ściereczkę, odrywamy papier do pieczenia i zwijamy.
Odstawiamy do wystudzenia na kratce. Przygotowujemy masę rabarbarową.

Masa rabarbarowa:

• 500 g rabarbaru
• 100 ml wody
• 100 g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (mały budyń)

Rabarbar oczyszczamy, kroimy w plasterki. Zalewamy go wodą, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu, aż się rozpadnie (mogą zostać pojedyncze kawałki). Budyń mieszamy z 4 łyżkami wody i wlewamy do gotującego się rabarbaru. Całość zagotowujemy, zestawiamy z ognia i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Na pierwszy placek wykładamy masę rabarbarową. Odstawiamy do lodówki na ok. 0,5 h do schłodzenia. Przygotowujemy krem śmietanowy.

Krem śmietanowy:

• 250 ml śmietany kremówki 
• 1 - 2 łyżki cukru pudru

+ dekoracja: płatki migdałowe, kilka cienkich kawałków rabarbaru (zanurzamy je w 1 łyżce galaretki truskawkowej rozpuszczonej w 1 - 2 łyżkach wody i gotujemy, aż rabarbar pokryje się galaretką - odstawiamy do wystudzenia)

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Wykładamy 3/4 śmietany na wystudzony biszkopt (dajemy więcej w miejscu od którego będziemy zaczynać zwijanie i stopniowo mniej). Na krem śmietanowy wykładamy masę rabarbarową (postępujemy tak samo jak ze śmietaną, z tym, że masa rabarbarowa przykryje 1/2 część ciasta). Zwijamy roladę (możemy pomóc sobie ściereczką na której leży. Wykańczamy całość pozostałą śmietaną. Na wierzch wykładamy kawałki rabarbaru pokryte galaretką (trzeba to zrobić bardzo delikatnie, żeby się nie rozpadły) i posypujemy płatkami migdałowymi.

Smacznego! :)

 

Rolada czekoladowa.

Tylko raz w roku ma się urodziny, więc w ten wyjątkowy dzień można sobie pozwolić na ciasto z ogromną ilością kremu czekoladowego, prawda? :) Nie zrobiłam kolejnego tortu, żeby nie było za nudno ;) I ja, i moje dziecię, czyli blog obchodzimy urodziny w tym samym miesiącu i można powiedzieć, że Wesoła Kuchnia obchodziła swoje urodziny huczniej niż ja, ale kończyła roczek - należało jej się :)) Wprawdzie przeszedł mi przez myśl pewien torcik, który widziałam w Internecie, ale stwierdziłam, że zrobię go kiedy będę miała więcej czasu na wykończenie go tak jak sobie wymyśliłam :)) Niestety koniec stycznia/początek lutego to dla studentów okres wzmożonej pracy i nie mogę pozwolić sobie na spędzanie większości wolnego czasu w kuchni (dlatego też wpis musiał ukazać się nieco późnej, niż zakładałam :)). Postawiłam na roladę czekoladową. To kolejny wypiek wypatrzony w książce Annie Bell Gorgeous Cakes, o której wspominałam już przy okazji kruchych babeczek makowych. Trochę go przekształciłam, to znaczy zmieniłam krem, możecie zrobić go z połowy porcji, wtedy wyjdzie ładniejszy "ślimaczek" :)

Tymczasem trzymajcie kciuki za moje ostatnie zaliczenia na studiach! :)

Składniki:

Ciasto:

• 50 g kakao
• 3 duże jajka
• 75 g cukru trzcinowego
• szczypta soli

Kakao przesiewamy z solą. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę przez ok. 8 minut (musi mieć konsystencję musu). Dodajemy kakao z solą w dwóch turach, miksując na niskich obrotach. Formę do pieczenia o wymiarach 23  32 smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto. Stukamy delikatnie formą, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Pieczemy 8 - 10 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Przygotowujemy czystą ściereczkę, oprószamy ją cukrem pudrem. Gorące ciasto od razu wyjmujemy z blaszki, kładziemy na ściereczkę, odrywamy papier do pieczenia i zwijamy.
Odstawiamy do wystudzenia na kratce.

Krem czekoladowy (najlepiej przygotować dzień wcześniej):

• 100 g czekolady gorzkiej
• 200 ml śmietany kremówki (30/36%)
• 250 g mascarpone (1 opakowanie)

Czekoladę łamiemy na małe kawałki, wrzucamy do śmietany i podgrzewamy na małym ogniu aż się rozpuści - nie gotujemy! (jeśli nie rozpuści się całkowicie to przecieramy ją przez sito). Studzimy mieszankę w chłodnym miejscu.
Do schłodzonej masy dodajemy stopniowo serek mascarpone cały czas miksując mikserem na wysokich obrotach. 
Wykładamy krem na wystudzone ciasto i zwijamy całość w roladę.
Wkładamy do lodówki na ok. 0,5 h. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego! :)

Zapraszam także do obserwowania Happy Kitchen na:  

Różana rolada bezowa z czereśniami i kremem mascarpone.

Są takie ciasta i przepisy na nie, których się nie zapomina. Chodziła za mną od 2009 roku. Nie żartuję. To wtedy TVN Style emitowało program "Słodki świat Rachel Allen", to wtedy pierwszy raz usłyszałam o roladzie bezowej i wodzie różanej. Wiem, trochę to trwało zanim zdecydowałam się na jej zrobienie. Po pierwsze nie miałam pojęcia o zwijaniu rolady (a co dopiero bezowej!), wyszłam z założenia, że nie mam takich umiejętności, po drugie nie był to sezon na czereśnie, a po trzecie: woda różana - co to do licha jest i gdzie to kupić?! Utkwiła mi w głowie głównie dzięki "po trzecie: woda różana". "Szukajcie, a znajdziecie", w dobie Internetu i "mody na pieczenie, gotowanie etc.", nie ma rzeczy niemożliwych do kupienia, tak samo było z wodą różaną. Kupiłam, zrobiłam (zwijanie rolady wcale nie jest poziomem "hard" w kuchni :)) i powiem Wam tylko tyle: warto było czekać te 4 lata!

Składniki:

Rolada:

• 4 białka
• 225 g cukru kryształu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki wody różanej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej   

Białka ubijamy w misce na sztywno. Stopniowo dodajemy cukier i miksujemy przez ok. 5 minut. Dodajemy sok z cytryny (żeby ciasto było lekko ciągnące), wodę różaną, przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy.
Rozsmarowujemy bezę na prostokątnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok. 15 - 18 min. Beza ma być z wierzchu rumiana, a w środku wilgotna (Pavlova w wersji rolady).

Masa:

• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 1-2 łyżeczki wody różanej

+ szklanka wydrylowanych czereśni, cukier puder do oprószenia

Przygotowujemy masę: serek miksujemy z cukrem pudrem i wodą różaną.
Roladę wykładamy górą do dołu na folię aluminiową oprószoną cukrem pudrem. Rozsmarowujemy równomiernie masę, układamy czereśnie i rolujemy z pomocą folii aluminiowej. Podajemy od razu.

Smacznego! :)