Tarta rabarbarowa.

Wszystko kręci się wokół rabarbaru, bo trzeba go wykorzystać dopóki jest! :) Odkąd się pojawił, na jego widok w sklepie mam już gotowy plan, jak go wykorzystać :) Nie będę Was zamęczać już ciastem drożdżowym, teraz czas na kruche i to nie byle jakie, bo z przepisu mistrza Hermé (ostatnio moją bibliotekę zasiliła jego książka "Desery od najprostszych po wykwintne"). Jest cieniutkie i delikatne, bez grama cukru. Do tego kwaskowaty rabarbar i słodka, lekka jak chmurka beza. Bierzcie po kawałku (liczba ograniczona) i poczujcie się jak w paryskiej kawiarni :) Bon appétit! :)

Składniki:

• 95 g masła o temp. pokojowej
• 0,5 łyżeczki soli
• 25 ml zimnego mleka pełnotłustego lub wody
• 125 g mąki

Masło pokroić na bardzo małe kawałki i włożyć do miseczki. Rozgnieść drewnianą szpatułką i lekko utrzeć. Do drugiej miseczki wlać mleko (lub wodę), dodać sól i mieszać, aż sól się rozpuści. Płyn stopniowo połączyć z masłem, ciągle mieszając drewnianą szpatułką. Mąkę przesiać przez sito. Stopniowo dodajemy mąkę do masy maślanej, mieszamy, aż składniki się połączą. Ciasto przekładamy na stolnicę i wygniatamy wewnętrzną  stroną dłoni, lekko je przesuwając. Brzegi zagarnąć do środka. Wygniatać, aż ciasto będzie gładkie. Uformować kulę i lekko spłaszczyć dłonią. Zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na 2h.
Schłodzone ciasto wałkujemy i wykładamy nim formę do tarty. Nakłuwamy widelcem. Wykładamy folią aluminiową i obciążamy ciasto fasolą. Podpiekamy przez 15 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Po wyjęciu zdejmujemy fasolę z folią.

Nadzienie i beza:

• 3 łodygi rabarbaru (oczyszczony, pokrojony w plasterki)
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 białka
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli

Rabarbar zasypujemy cukrem pudrem. Odstawiamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier, aż beza będzie lśniąca.
Rabarbar odsączamy wykładamy na podpieczone ciasto. Pieczemy 10 - 12 min. Wyjmujemy ciasto i wykładamy bezę. Pieczemy aż do zarumienienia bezy. Tartę podajemy na ciepło lub schłodzoną.

Smacznego! :)