Drożdżowki z ricottą, rabarbarem i truskawkami.

Była klasyczna drożdżówka z rabarbarem, ale po głowie chodziło mi też coś innego: wersja "wyjściowa". Do szkoły, pracy, na piknik. Taka, którą można zapakować do torby lub koszyka i zjeść, gdy zaatakuje "mały głód", albo po prostu mamy "spadek cukru" :) Najlepiej jeszcze żeby była z serem, ale nie tradycyjnie - z twarogiem, tylko z ricottą. No i nie może zabraknąć rabarbaru, nieśmiało z serka może wyłonić się też truskawka, zapowiadając, że wkrótce to ona zdominuje wszystkie wypieki :) 

Myśli stały się faktem, nie potrzebowałam dużo czasu żeby zrealizować swój plan, wystarczyło jedno wolne popołudnie, wypad do sklepu i proszę! :) Drożdżowe, lekko kremowe nadzienie i owoce wiosny oraz nadchodzącego lata :)

Składniki (10 dużych drożdżówek):

• 15 g świeżych drożdży
• 1,5 szklanki letniego mleka
• 0,5 szklanki cukru
• 2 jajka
• 50 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli

+ jedno roztrzepane jajko do posmarowania

Robimy rozczyn z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 0,5 szklanki mleka i 1 łyżki mąki. Odstawiamy, aż "ruszy".
Do miski wsypujemy mąkę, sól, cukier, dodajemy jajka i resztę mleka oraz wyrośnięty rozczyn. Mieszamy drewnianą szpatułką do połączenia składników, stopniowo dodajemy masło. Wyrabiamy ciasto ręką, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto wkładamy do obsypanej mąką miski i odstawiamy na ok. 1 h lub do podwojenia objętości. W tym czasie przygotowujemy nadzienie.

Nadzienie: 

• 250 g ricotty
• 2 żółtka
• 6 łyżek cukru pudru
• 2 - 3 łodygi rabarbaru (oczyszczonego i pokrojonego w plasterki)
• kilka truskawek pokrojonych na ćwiartki lub połówki

Rabarbar przygotowujemy wcześniej: zasypujemy go 3-4 łyżkami cukru pudru (jeśli jest bardzo kwaśny dajemy więcej) i odstawiamy na ok. godzinę aż puści sok, odsączamy. Ricottę rozgniatamy w miseczce widelcem, dodajemy żółtka i cukier puder do smaku.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat. Formujemy wałek i dzielimy ciasto na 10 równych części. Formujemy placuszki. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej nasze drożdżówki. Dnem szklanki "umoczonym w mące" robimy dołki w drożdżówkach. Do każdego wkładamy po 2 łyżki nadzienia serowego, kilka plasterków rabarbaru i połówce lub ćwiartce truskawki. Brzegi drożdżówek smarujemy roztrzepanym jajkiem.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez ok. 30 - 35 min, jeśli będą się zbyt rumienić zmniejszamy temp. do 160 stopni. Studzimy na kratce.

Smacznego! :)