Prosty tort z rabarbarem.

Początek maja to mój ulubiony czas, dlaczego? Bo w w warzywniakach zaczyna się okres, kiedy pojawiają się pierwsze, polskie owoce i warzywa, czyli tak zwane nowalijki :)

Mogę ugotować sobie krem ze szparagów, bigos z młodej kapusty, czy wreszcie ciasto z tak bardzo wyczekiwanym rabarbarem :) Rabarbar to zdecydowanie moje ulubione warzywo, z którym najbardziej smakuje mi ciasto drożdżowe, ale początek tego sezonu rabarbarowego na blogu postanowiłam uczcić prostym, pysznym tortem w stylu naked (czyli najbliższemu mojemu kulinarnemu sercu :)).

Tort jest lekki, delikatnie kwaskowy, idealny na rodzinne spotkanie przy kawie, nawet tak po prostu, bez okazji.  Ja lubię czasem zrobić taki prosty tort, ładnie go udekorować i podać najbliższym zamiast np. tradycyjnej szarlotki i trochę ich zaskoczyć, bo warto celebrować wspólne chwile z pięknymi daniami, czy wypiekami :)

Spróbujcie ;)

Składniki (śr. 18 - 20 cm):

Biszkopt:

• 4 duże jajka lub 5 małych
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki mieszamy, przesiewamy i delikatnie dodajemy do ciasta.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).
Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuszczamy je (w formie) na podłogę. Odstawiamy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie studzimy. Przekrawamy na 3 blaty.
Nasączamy wodą (1/2 szklanki) wymieszaną z cukrem (3 łyżki).

Mus rabarbarowy:

• 3 średnie łodygi rabarbaru
• 5 łyżek cukru
• opcjonalnie 4 - 5 truskawek (dla koloru, jeśli nasz rabarbar nie jest dostatecznie różowy)
• 1,5 łyżki żelatyny
• 1/3 szklanki gorącej wody 

Rabarbar oczyszczamy, kroimy w plasterki. Wrzucamy do garnka, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu, aż się rozpadnie (mogą zostać pojedyncze kawałki). Pod koniec gotowania można dodać truskawki dla uzyskania ładniejszego koloru. ZdeJmujemy z ognia, studzimy. 
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, dodajemy do przestudzonej masy rabarbarowej. Odstawiamy do stężenia (gdyby masa za wolno wiązała, można wstawić ją do lodówki).
Przekładamy blaty tortu masą rabarbarową i kremem mascarpone.

Krem mascarpone:

• 250 ml śmietany kremówki
• 125 g mascarpone
• 2 łyżki cukru

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy mascarpone. Gotowy krem przekładamy tort (wykładając go na warstwę musu) oraz bardzo małą część wykładamy na górę tortu.
Całość dekorujemy np. stokrotkami i gipsówką.

Smacznego! :)

Tiramisu truskawkowo - rabarbarowe.

Ciężko jest mi rozstać się z rabarbarem, więc postanowiłam przedłużyć sobie jeszcze "sezon" i połączyć go z truskawką w tiramisu :)

Tiramisu, to bardzo wdzięczny deser, ponieważ nie dość, że dobrze smakuje, to jeszcze można przyrządzić go na wiele sposobów, w zależności od pomysłu, humoru, czy pory roku ;) Tym razem przyszła mi ochota na stworzenie wersji owocowej, idealnej na ciepłe wiosenno - letnie dni. Rabarbar świetnie komponuje się z truskawką, a razem dobrze czuły się także w tiramisu :)

Zatem jeśli jesteście wielbicielami tego włoskiego deseru i chcielibyście z nim trochę poeksperymentować i posmakować go w innym wydaniu, to gorąco polecam :)

Składniki (2 duże pucharki):

• 60 ml mocnej kawy (u mnie było to podwójne espresso, można użyć też kawy rozpuszczalnej)
• 50 ml amaretto
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 250 g mascarpone (1 opakowanie)
• ok. 15 sztuk podłużnych biszkoptów (lady fingers)

+ kakao do oprószenia

Przygotowujemy kawę, studzimy. Do kawy dolewamy amaretto. Wlewamy mieszankę do głębokiego i szerokiego naczynia, moczymy biszkopty. Każdy biszkopt "obtaczamy" w płynach przez dosłownie kilka sekund! (nie mogą zbytnio namięknąć). Odkładamy biszkopty na tacę.
Żółtka ucieramy z cukrem do białości na puch. Stopniowo łyżka po łyżce dodajemy do masy jajecznej serek mascarpone.
Układamy w pucharkach warstwy: biszkopty (można połamać jeśli się nie mieszczą), masa serowa, mus truskawkowo - rabarbarowy*. Z kolejnymi postępujemy analogicznie, aż do wyczerpania składników. Przykrywamy pucharki folią aluminiową i wstawiamy na kilka godzin do lodówki żeby desery dobrze się schłodziły. Przed podaniem oprószamy kakao.
 
Owocowy mus rabarbarowo - truskawkowy*:

• 300 g truskawek
• 1 łodyga rabarbaru
• 250 g cukru lub więcej (w zależności od tego jak słodki dżem lubimy oraz od gęstości dżemu - jeśli jest za rzadki - dosypujemy więcej)

Truskawki opłukać, odszypułkować, rabarbar oczyścić, pokroić w plasterki. Wrzucamy do garnka, mieszamy z cukrem.  Gotujemy na małym ogniu, aż owoce się zagotują, dalej gotujemy na małym (co jakiś czas mieszamy). Gdy nasz mus będzie miał odpowiednią konsystencję (lekko lejącego dżemu), przekładamy do miski i studzimy.  Zimnym musem przekładamy tiramisu.
Smacznego! :)

Tarta rabarbarowa z kremem mascarpone.

Ciężko jest mi się rozstać z rabarbarem, chyba nigdy mi się nie znudzi, pomimo, że z każdej strony zerkają na mnie truskawki, to po prostu nie mogę przejść koło niego obojętnie. I choć pan rabarbar jeszcze niedawno był niedocenianym warzywem, teraz można oglądać i próbować z jego udziałem prawdziwe cuda.

"Cudem" była też według mnie tarta w prostokącie z cieniutkimi, rabarbarowymi paskami w różnych odcieniach kolorów wiosny i lata. Ciężko było mi się oprzeć temu wypiekowi i w końcu powstał także w mojej kuchni. Zrobiłam swoją tartę rabarbatową w wersji z waniliowym kremem mascarpone i zdecydowanie skradła przez to serca osób, które miały okazję ją spróbować.

Wy także możecie dołączyć do tego grona - zachęcam :) Rabarbar jest teraz już bardzo tani, więc warto jeszcze skorzystać z jego dobrodziejstw :))

Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• 100 g twardego masła 

Kroimy masło na małe kawałki. Mąkę i cukier puder przesiewamy na blat. Robimy zagłębienie i dodajemy pokrojone w kostkę masło i żółtko. Siekamy składniki nożem, a następnie zaczynamy szybko zagniatać ciasto.
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 30 - 40 min. Po schłodzeniu rozwałkowujemy na grubość około 5 mm. Wykładamy ciastem formę do tarty. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 170ºC ok. 20 minut (aż się zarumieni) - dobrze jest ciasto wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą lub specjalnymi kulkami żeby się nie wybrzuszyło. Studzimy na kratce. Przygotowujemy krem mascarpone.

Krem mascarpone:

• 250 g serka mascarpone
• 1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)
• ziarenka wydrążone z 1/2 laski wanilii
• 50 g cukru
• 5 g żelatyny
• 1/3 szklanki gorącej wody

Serek mascarpone ucieramy na gładką masę z żółtkiem i wanilią. Białko ubijamy, pod koniec stopniowo dodajemy cukier, aż piana będzie gładka i lśniąca. Żelatynę rozpuszczamy, dodajemy do masy serowej, energicznie mieszamy, żeby nie powstały grudki. Na końcu dodajemy ubite białko, dokładnie mieszamy. Wykładamy masę na kruchy spód.

Dekoracja z rabarbaru:

• 1 łodyga rabarbaru
• 1 szklanka wody
• 3 łyżki cukru

Rabarbar kroimy na pół, a następnie na cienkie paski za pomocą obieraczki do warzyw. Wodę zagotowujemy z cukrem, wrzucamy paski rabarbaru i gotujemy ok. 1 min. Wyciągamy i układamy na tacy do przestudzenia, a następnie na tarcie. Końcówki wystające poza ramę odcinamy nożyczkami.

Smacznego! :)

Mini ptysie z kremem rabarbarowym.

Czy znajdzie się tu ktoś, kto nie lubi zjeść sobie ptysia, ewentualnie dwóch, a przypadku tych w wersji mini hmmm.. 10 - ciu? :)) Myślę, że ciężko byłoby znaleźć osobę, która byłaby w stanie oprzeć się ptysiom :) Bo jak tu "nie przygarnąć" takiego małego, biednego słodziaka :))

Ja także nie mogłam przejść obojętnie obok ptysiów z kremem rabarbarowym, które zobaczyłam na blogu Łucji, tym bardziej, że w lodówce na wykorzystanie czekało kilka łodyg rabarbaru :) Postanowiłam jednak wprowadzić dwie małe zmiany: moje ptysie były w wersji mini i z dodatkiem bitej śmietany, która sprawiła, że były jeszcze lżejsze i jeszcze bardziej chciało się wyciągać dłoń po kolejne, i kolejne :) Mini ptysie to świetna alternatywa dla tradycyjnych ciast, warto przygotować je choćby na urodziny dziecka, 1.. 2.. 3.. i nie ma całej patery, są poręczne, idealne do dziecięcej, ale też i "dorosłej" dłoni :) Ich plusem jest też dodatek rabarbaru, co czyni je sezonowym wypiekiem :)

Gorąco polecam wszystkim wielbicielom ptysiów i nie tylko ;) Udanego tygodnia! :)

Składniki (robiłam z połowy porcji i wyszło mi ok. 15 mini ptysiów):

Ciasto ptysiowe:

• 125 ml mleka
• 125 mi wody
• 130 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 4 jajka

W rondelku podgrzewamy mleko, wodę i masło. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Na gotujący się płyn wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Kiedy ciasto formuje się w kulę i odchodzi od ścianek rondelka zestawiamy z ognia i studzimy. Ostudzoną masę ucieramy kolejno dodając jajka. Gotową przekładamy do rękawa cukierniczego. Na blaszce wyścielonej papierem wyciskamy w odstępach małe porcje cista. Pieczemy w temperaturze 200 stopni ok. 20 minut. Powinny być rumiane i chrupiące. Studzimy na kratce.

Krem:

• 700 g rabarbaru
• 500 g mascarpone
• 150 g cukru
• 1 cytryna
• 20 g żelatyny
• 60 ml gorącej wody
• 500 ml ubitej na sztywno śmietany kremówki z dodatkiem 1 łyżki cukru pudru

+ cukier puder do oprószenia

Rabarbar myjemy i kroimy w plastry. Wsypujemy do rondelka i zasypujemy cukrem. Ścieramy skórkę z cytryny i wyciskamy sok. Odstawiamy na 30 minut. Kiedy rabarbar puści sok, podgrzewamy go na małym ogniu, aż się rozpadnie. Zdejmujemy z ognia i miksujemy na gładko. Ponownie lekko podgrzewamy i  wlewamy żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie. Mieszamy energicznie by żelatyna dokładnie połączyła się z musem. Odstawiamy i studzimy. Następnie chłodzimy w lodówce, najlepiej przez noc.
Ptysie przekrawamy ostrym nożem na pół. Galaretkę rabarbarową miksujemy na wysokich obrotach. Stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy serek i dokładnie łączymy. Masa powinna być gładka. Gotową przekładamy ptysie. Następnie szprycujemy do każdego ptysia śmietanę. Przykrywamy, posypujemy cukrem pudrem

Smacznego! :)

Proste, biszkoptowe ciasto z rabarbarem (na majonezie).

Bardzo lubię robić proste i szybkie ciasta - za to, że są proste i szybkie, ale przede wszystkim za to, że często smakują po prostu świetnie. Takim wypiekiem jest m.in. ciasto biszkoptowe. Kto z Was nie lubił w dzieciństwie biszkoptów? Ja uwielbiałam. Dla mnie latem biszkopt nie musiał być przekładany kremem i polewany galaretką, mogłam jeść go samego i zawsze cieszyłam się na widok choćby najmniejszych skrawków :) Być może dlatego mam dziś do nich taką słabość i potrafię kupić sobie paczkę tych małych, okrągłych słodkości do kawy, i zjeść prawie całą, być może jest to też powód dlaczego tak chętnie piekę je w różnych postaciach, takich jak choćby dzisiejsze ciasto :)

A ciasto, które dziś Wam pokazuję nie jest tradycyjnym  biszkoptem, jest jego nieco odmienioną wersją, z dodatkiem tłuszczu, a konkretnie majonezu. Dzięki temu składnikowi nie trzeba obawiać się, że ciasto będzie suche. Wręcz przeciwnie jest delikatne i wilgotne. Oprócz majonezu za smak odpowiada czekolada i oczywiście rabarbar - te dwa składniki powinny Was dodatkowo zachęcić do jego upieczenia. Zatem jeśli tak jak ja jesteście fanami po pierwsze ciast biszkoptowych (niekoniecznie z kremem :)), po drugie szybkich i po trzecie tych z dodatkiem czekolady i rabarbaru, nie ma chwili na zastanawianie się. Wszystkie te elementy składają się na wypiek idealny do niedzielnej kawy. Więc pozostaje mi tylko powiedzieć: lećcie do sklepu po składniki i działajcie, przecież dziś niedziela! :)

Składniki (forma 18 - 20 cm):

• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 3/4 szklanki majonezu
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 70 g drobno pokrojonej czekolady gorzkiej
• 2 łodygi rabarbaru (kroimy rabarbar w plasterki)

Białka ubijamy ze szczyptą soli, stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka (ubijamy masę tak długo, aż cukier się rozpuści i będzie puszysta). Majonez dodajemy łyżka po łyżce, krótko miksując. Na koniec dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia - delikatnie mieszamy oraz czekoladę. Przelewamy ciasto do formy uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu układamy plasterki rabarbaru. Pieczemy ok. 45 - 50 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka). Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego! :)

Pavlova z rabarbarem.

Można śmiało powiedzieć, że sezon rabarbarowy jest już w pełni. Spotykamy go dosłownie na każdym kroku, w coraz lepszych cenach, a i na działkach, czy w ogrodach, na pewno znajdziecie też pokaźne ilości tego warzywa, o ile oczywiście wcześniej zadbaliście o jego posadzenie :)

Tak jak wspomniałam we wcześniejszym wpisie, bardzo lubię ten czas, kiedy stragany i warzywniaki wypełniają się młodymi, wiosenno - letnimi owocami i warzywami i kiedy na wyciągnięcie ręki mam mój ulubiony rabarbar, który można wykorzystać na wiele sposobów i na przykład podać z nim jedną z najokazalszych bez, czyli Pavlovą :) I muszę powiedzieć, że z niecierpliwością czekałam na moment, w którym myśl o jej zrobieniu z dodatkiem rabarbaru przerodzi się w działanie :) Zastanawiacie się pewnie dlaczego? Odpowiedź jest prosta: uwielbiam piec Pavlovą, a później delektować się jej smakiem :) Przyznam się, że jest to jeden z wypieków, obok którego ciężko jest mi przejść obojętnie (widać to zresztą po ilości jej wersji na blogu :)), a w duecie z kwaskowym rabarbarem.. to już w ogóle poezja - chyba nie muszę Was dłużej zachęcać :)

Pozostaje mi tylko napisać powodzenia i smacznego, upieczcie na weekend, a nie pożałujecie :)

Składniki:

Beza:

• 4 białka
• 225 g cukru kryształu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy w misce na sztywno. Stopniowo dodajemy cukier i miksujemy przez ok. 5 minut. Dodajemy sok z cytryny oraz przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy ok. 15 cm. Wypełniamy okrąg bezą. Wstawiamy bezę do nagrzanego do 180ºC piekarnika i po ok. 3 - 5 minut (jak złapie kolor - delikatnie się przyrumieni) przykręcamy temperaturę do 140 - 150ºC w zależności od mocy naszego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 godziny. Studzimy w uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę kładziemy na paterze dnem do góry, delikatnie zrywamy papier. Odwracamy. Przygotowujemy nadzienie.

 Nadzienie:

• 2 łodygi rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 200 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru 

Rabarbar kroimy na małe plasterki, zasypujemy cukrem, odstawiamy na ok. 15 min, po tym czasie (musi puścić trochę soku), wrzucamy go do rondelka, dodajemy sok z cytryny i gotujemy na małym ogniu do powstania dość gęstego dżemu z kawałkami rabarbaru. Odstawiamy do przestudzenia.
Śmietankę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Wykładamy na bezę, a następnie wykładamy na nią wystudzony rabarbar. Podajemy od razu.

Smacznego! :)

Kruche ciasto z budyniem i rabarbarem.

Witajcie w maju! :) Nie ukrywam, że bardzo czekam na ten miesiąc i bynajmniej nie tylko ze względu na fakt, że mamy w nim coraz więcej ciepłych, słonecznych dni, ale przede wszystkim dlatego że w maju zaczyna się sezon rabarbarowy! :) A jak wiadomo od rabarbaru już bardzo blisko do truskawek.. :) Myślę zresztą, że chyba każdy czeka na ten czas, kiedy targi, ryneczki i warzywniaki wypełniają się tzw. nowalijkami. Nie brakuje pewnie osób, które tak jak ja wyglądają za wspomnianym rabarbarem, młodą kapustą, ziemniakami, czy szparagami :)

A jeśli chodzi o rabarbar, który rozpoczyna swoisty maraton wypieków ze świeżymi wiosenno - letnimi owocami, to mam dziś dla Was ciasto idealne na majowy weekend. To propozycja dla wszystkich fanów kruchego, budyniu i oczywiście rabarbaru, ale posmakuje dosłownie każdemu, bo jest takie "swojskie", czy inaczej mówiąc babcine :) Polecam jeśli macie do wykorzystania łodygi rabarbaru, a nie wiecie co z nim zrobić, a do kompletu zróbcie jeszcze rabarbarowy kompot i będzie pełnia szczęścia :)

Udanego weekendu! :)

Składniki (forma o śr. 20 cm):

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• 100 g twardego masła 

Kroimy masło na małe kawałki. Mąkę i cukier puder przesiewamy na blat. Robimy zagłębienie i dodajemy pokrojone w kostkę masło i żółtko. Siekamy składniki nożem, a następnie zaczynamy szybko zagniatać ciasto. Wykładamy tortownicę papierem do pieczenia i wylepiamy ciastem dno oraz boki.
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 30 - 40 min. Po schłodzeniu nakłuwamy widelcem. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 190ºC ok. 20 minut (aż się zarumieni) - dobrze jest ciasto wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą lub specjalnymi kulkami żeby się nie wybrzuszyło. Studzimy na kratce. Przygotowujemy nadzienie.


Nadzienie:

• 1 opakowanie budyniu (na 0,5 l mleka)
• 250 ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 3 łodygi rabarbaru
• 2 łyżki cukru

Rabarbar kroimy w plasterki zasypujemy cukrem. Odstawiamy. Gotujemy budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ciepły wykładamy na kruche ciasto. Studzimy. Na przestudzony budyń wykładamy odsączony rabarbar. Przygotowujemy kruszonkę.

Kruszonka:

• 50 g twardego masła
• 50 g cukru
• 100 g mąki pszennej

Masło mieszamy z cukrem, dodajemy mąkę i rozcieramy do powstania kruszonki. Posypujemy ciasto obficie kruszonką. Pieczemy ok. 35 - 40 min, aż ciasto ładnie się zezłoci. Studzimy na kratce (najlepiej przez całą noc). Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego! :)

Lody jogurtowo - rabarbarowe.

Kiedy termometr za oknem wskazuje okolice 30 stopni, każdy z nas myśli chyba tylko o jednym: lody! Najlepsze orzeźwienie w taki dzień jaki mamy dziś. Domowe, na patyku, po prostu "miód" na wszystkie podniebienia i ciała ;) A akurat te można by nazwać nawet dietetycznymi, bo śmietankę zastąpiłam jogurtem naturalnym, tak więc jemy bez oporu, nie myślimy o kaloriach! :)

Robiłam już kilka razy domowe lody, ale muszę przyznać, że te odpowiadały mi najbardziej i prawdę mówiąc nie spodziewałam się, że z kwaśnego rabarbaru i jogurtu wyjdzie takie cudo. Rabarbaru mamy teraz dostatek, więc korzystajcie, naprawdę warto! :)

Składniki (ok. 400 ml):

• 4 - 5 łodyg rabarbaru
• 100 g cukru
• 100 ml wody
• 150 g gęstego jogurtu greckiego
• 5 łyżek mleka

Cukier i wodę doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy rabarbar i gotujemy, aż większość się rozpadnie. Po zdjęciu z ognia studzimy do temperatury pokojowej i dodajemy pozostałe składniki i krótko miksujemy lub mieszamy trzepaczką. Całość schładzamy w lodówce (ok. 3 h lub całą noc). Zimną masę przelewamy do maszynki do lodów, postępując według wskazówek producenta urządzenia. Lody można podawać od razu, przełożyć do specjalnych foremek do lodów na patyku lub do szczelnie zamykanego pojemnika i dodatkowo schłodzić w zamrażalniku.

Smacznego! :)

Tort bezowy z rabarbarem.

W naszym domu beza to zdecydowanie królowa. Za każdym razem, gdy pojawia się na stole wzbudza podziw i ogólny zachwyt. Ze względu na swój dostojny wygląd, ale przede wszystkim ze względu na wyjątkowy, jedyny w swoim rodzaju delikatny smak.

Beza idealnie wpisuje się w każdą porę roku, można podać ją chyba z niemal każdym dodatkiem i zawsze to się sprawdza. Sprawdził się także rabarbar. W sumie to nie mogło być inaczej. Jego kwasowość świetnie równoważy słodycz bezy. Całość jest lekką zapowiedzią nadchodzących wielkimi krokami letnich wypieków i pomimo dostojnego wyglądu nie potrzebuje dużych uroczystości, świetnie wpisze się w każdy dzień, w którym będziecie mieli ochotę na wyjątkową słodycz ;) Ograniczając do połowy ilość masy rabarbarowej i śmietany można ten przepis "przerobić" na klasyczną Pavlovą, ja tym razem po raz pierwszy skusiłam się jednak na tort :)

Wybaczcie mi, że nie pokazuję jak wyglądał środek, ale uwierzcie na słowo, że beza się udała i po przekrojeniu tworzyła drugą, śmietanową warstwę. Dlaczego? Osoby, które po raz pierwszy mają styczność z Pavlovą, myślą, że jest ona nadziana kremówką i nie chcą wierzyć, że tak może wyglądać i smakować beza ;) Tort wyszedł idealnie pomimo, że był robiony na "wariackich papierach" - do południa go "składałam", a popołudniu bawiłam się na weselu, pomiędzy robiłam zdjęcia i zabrakło już czasu na krojenie ;) Ale nie bójcie się tej wysokości, nie było problemu z krojeniem, kiedy warstwy się ze sobą "związały" :)

P.S Obiecuję, że to już przedostatni przepis z wykorzystaniem rabarbaru ;)

Składniki:

Blaty bezowe:

• 6 białek
• 300 g cukru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej )
• 1 łyżeczka soku z cytryny (lub białego octu winnego)

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy po łyżce cukru, stopniowo i powoli, ubijając przez cały czas. Na koniec dodajemy łyżkę skrobi i łyżeczkę soku z cytryny. Miksujemy.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy 3 okręgi o średnicy ok. 15 cm w sporej odległości od siebie. Wypełniamy okręgi bezą. Wstawiamy je do nagrzanego do 180ºC piekarnika i po ok. 3 - 5 minutach (jak złapie kolor - delikatnie się przyrumieni) przykręcamy temperaturę do 140 - 150ºC w zależności od mocy naszego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 godziny. Studzimy w uchylonym piekarniku.

Wystudzone bezy kładziemy na kratce dnem do góry, delikatnie zrywamy papier. Odwracamy. Przygotowujemy masę rabarbarową.

Masa rabarbarowa:

• 500 g rabarbaru
• 100 ml wody
• 100 g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (mały budyń)

Rabarbar oczyszczamy, kroimy w plasterki. Zalewamy go wodą, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu, aż się rozpadnie (mogą zostać pojedyncze kawałki). Budyń mieszamy z 4 łyżkami wody i wlewamy do gotującego się rabarbaru. Całość zagotowujemy, zestawiamy z ognia i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Na pierwszy placek wykładamy masę rabarbarową. Odstawiamy do lodówki na ok. 0,5 h do schłodzenia. Przygotowujemy krem śmietanowy.

Krem śmietanowy:

• 250 ml śmietany kremówki 
• 1 - 2 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Wykładamy na pierwszy blat bezowy 1/2 masy rabarbarowej, następnie na to 1/2 śmietany, analogicznie postępujemy z drugim blatem. Całość przykrywamy trzecim blatem.  Oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego! :)

Biszkoptowa rolada śmietanowo - rabarbarowa.

Lubicie rolady? Bo ja jestem ich wielbicielką od dziecka. Kiedyś inne ciasta mogły nie istnieć. Tylko rolada z galaretką - cud, miód po prostu! :) Nie trzeba było robić jej nawet w domu, moją ulubioną była ta z lokalnej cukierni. Biszkoptowa, z dużą ilością galaretki (ilość kremu mogła być znikoma), nigdy nie mogła być kupiona w całości - za duże ryzyko ;) Nawet kiedy w domu pojawiał się mały kawałek (taki na dwa plasterki), wiadomo było, że jest zarezerwowany dla mnie - roladopożeracza :)) Miałam nawet specjalną "technikę" jedzenia: najpierw biszkopt ze śmietaną, a później galaretką, nigdy w całości :) Teraz kiedy prowadzę bloga rzadko zdarza mi się kupować ciasto (szczególnie, gdy jestem w domu), bo ilość którą wypiekam i tak jest wystarczająca ;) Ale w przypływie jakiegoś "nie chce mi się piec", wybiorę się po roladę i sprawdzę, czy nadal smakuje tak jak kiedyś :)

Ale do rzeczy. Rolada, którą dziś Wam pokazuję to zupełnie coś innego, bo nie ma w niej najistotniejszego elementu, czyli galaretki. Jednak nie znaczy to, że nie była równie pyszna i mogłabym zjeść ją całą. Chyba mam po prostu słabość do zawijanych ciast ;) Galaretkę zastąpiła tu pyszna masa rabarbarowa, którą wykorzystałam też w niedawno dodanym torciku. Idealnie sprawdziła się także przy roladzie. Ciasto wprost rozpływało się w ustach. Jest to dobry pomysł na weekendowy smakołyk, bo będzie nie tylko dobrze smakować, ale posłuży też jako wiosenna ozdoba stołu :) I niech nie przeraża Was zwijanie, jest prostsze niż złożenie nie jednego tortu ;)

 
Składniki:

Biszkopt:

• 4 duże jajka lub 5 małych
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki mieszamy, przesiewamy i delikatnie dodajemy do ciasta.

Blachę (najlepiej tą z piekarnika) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto i rozprowadzamy równomiernie na blaszce. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC około 10 - 12 minut, aż będzie złociste.
Przygotowujemy czystą ściereczkę, oprószamy ją cukrem pudrem. Gorące ciasto od razu wyjmujemy z blaszki, kładziemy na ściereczkę, odrywamy papier do pieczenia i zwijamy.
Odstawiamy do wystudzenia na kratce. Przygotowujemy masę rabarbarową.

Masa rabarbarowa:

• 500 g rabarbaru
• 100 ml wody
• 100 g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (mały budyń)

Rabarbar oczyszczamy, kroimy w plasterki. Zalewamy go wodą, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu, aż się rozpadnie (mogą zostać pojedyncze kawałki). Budyń mieszamy z 4 łyżkami wody i wlewamy do gotującego się rabarbaru. Całość zagotowujemy, zestawiamy z ognia i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Na pierwszy placek wykładamy masę rabarbarową. Odstawiamy do lodówki na ok. 0,5 h do schłodzenia. Przygotowujemy krem śmietanowy.

Krem śmietanowy:

• 250 ml śmietany kremówki 
• 1 - 2 łyżki cukru pudru

+ dekoracja: płatki migdałowe, kilka cienkich kawałków rabarbaru (zanurzamy je w 1 łyżce galaretki truskawkowej rozpuszczonej w 1 - 2 łyżkach wody i gotujemy, aż rabarbar pokryje się galaretką - odstawiamy do wystudzenia)

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Wykładamy 3/4 śmietany na wystudzony biszkopt (dajemy więcej w miejscu od którego będziemy zaczynać zwijanie i stopniowo mniej). Na krem śmietanowy wykładamy masę rabarbarową (postępujemy tak samo jak ze śmietaną, z tym, że masa rabarbarowa przykryje 1/2 część ciasta). Zwijamy roladę (możemy pomóc sobie ściereczką na której leży. Wykańczamy całość pozostałą śmietaną. Na wierzch wykładamy kawałki rabarbaru pokryte galaretką (trzeba to zrobić bardzo delikatnie, żeby się nie rozpadły) i posypujemy płatkami migdałowymi.

Smacznego! :)

 

Panna cotta z rabarbarem.

Mam nadzieję, że nie przejadł Wam się jeszcze rabarbar i macie ochotę na jeszcze, bo mam w kolejce jeszcze kilka przepisów ;) A tym razem dodałam go do mojego ulubionego deseru, czyli panna cotty.

Panna cotta i rabarbar okazali się parą idealną. Ona delikatna, on mocny i wyrazisty, ale jak to mówią: "przeciwieństwa się przyciągają". Tak było i w tym przypadku. Deser był pyszny. Rabarbarowa galaretka dawała orzeźwienie, a śmietanka "ukojenie" i kremowość, którą po prostu uwielbiam - całość świetnie się uzupełniła i jest fajnym pomysłem na ciepły, wiosenny dzień (który mam nadzieję w końcu nadejdzie!). Można podać go w pucharkach, szklankach, "wyrzucić" na talerz - to jeśli chcemy zajadać się nim w domu, sami lub ze znajomymi, czy rodziną, albo tak jak ja, zapakować go w słoiczek i zjeść na przykład na świeżym powietrzu, gdzieś w plenerze :)

Jak widzicie panna cotta to deser "uniwersalny", nadaje się na każdą okazję i dobrze smakuje chyba w towarzystwie większości owoców i.. warzyw (bądź co bądź rabarbar to warzywo ;)) Teraz tylko wyczekiwać na słońce i działać! :) (a może warto w sumie zrobić go też dziś, kiedy pada i odgonić tym deserem deszcz? :))

P.S To już 200-tny wpis na blogu!!! :)

Składniki (4 porcje):

Panna cotta:

• 200 ml śmietany kremówki
• 300 ml mleka
• 50 g cukru
• 2,5 łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki gorącej wody

Śmietankę zagotowujemy z mleczkiem i cukrem. Zdejmujemy z ognia. Żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie, wlewamy  do śmietankowej mieszanki, energicznie mieszamy, żeby składniki dobrze się połączyły. Rozlewamy płyn do naczynek. Odstawiamy do wystudzenia w chłodne miejsce (nie do lodówki!) na ok. 1 - 1,5 h. Po tym czasie przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia na kilka godzin lub na całą noc. Przygotowujemy mus.
 
Rabarbarowa "galaretka":

• 2 - 3 łodygi rabarbaru (oczyszczone i pokrojone w plasterki)
• 100 g cukru
• 3 łyżki galaretki (truskawkowej lub owoce leśne)
• 50 ml wody

Rabarbar zalewamy wodą, dodajemy cukier i galaretkę. Gotujemy na małym ogniu, aż się rozpadnie (mogą zostać pojedyncze kawałki) i całość delikatnie zgęstnieje. Zestawiamy z ognia i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Na schłodzoną panna cottę wykładamy galaretkę rabarbarową. Odstawiamy do lodówki na ok. 0,5 h do schłodzenia i całkowitego stężenia galaretki.

Smacznego! :) 

Torcik śmietanowo - rabarbarowy.

Mogę szczerze powiedzieć, że "tonę" w w morzu kulinarnych czasopism i książek kucharskich, a oczy świecą mi się na widok chyba każdej nowości :) Są dla mnie nieustanną inspiracją i źródłem przepisów. Dlaczego o tym mówię? Bo ten wyjątkowy tort, to właśnie "gazetowe" znalezisko. I co ciekawe nie pochodzi z "mojej sterty" :)

Gazetki z przepisami nieraz lubi zakupić i "zachomikować" gdzieś w szafce też moja babcia, i to ona niedawno podrzuciła mi nowego (choć to kwestia względna, bo gazetka była z 2012 roku :)) kusiciela z kilkoma świetnymi pomysłami na rabarbar :)) A tytuł brzmi przekornie "Pyszne Ciasta na Wielkanoc" ;)

Pośród wielkanocnych bab, znalazł się tam przepis na piękny, wiosenny tort z rabarbarem. Przepis, który udowodnił, że tort nie zawsze musi składać się z biszkoptu. Przyzwyczailiśmy się, że tort = kilka biszkoptowych placków przełożonych kremem, a można przecież zrobić go też na blatach bezowych, kruchych, czy na plackach z ciasta ucieranego. I tak, ten rabarbarowy tort zbudowany jest na bazie tych ostatnich i uwierzcie, że nie brakowało mu nic, a nic, zarówno w kwestii smaku (był chyba nawet smaczniejszy od klasycznego) i dostojności (a to już możecie ocenić sami :)). Nie jest wcale łatwiejszy do wykonania, wręcz przeciwnie trzeba się przy nim trochę napracować. Może nie w kwestii dekorowania (bo polega ona wyłącznie na oprószeniu tortu cukrem pudrem :)), ale samego złożenia. Jednak mimo to, naprawdę warto, bo zaskakuje smakiem i ma się chęć na kolejny, i kolejny kawałek :)

Składniki (tortownica o śr. 26 cm):

Ciasto z bezą:

• 4 jajka
• 5 łyżek mleka
• 125 g masła
• szczypta soli
• 325 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 40 g płatków migdałowych

Żółtka oddzielamy od białek. Masło ucieramy z solą i 125 g cukru na puszystą masę. Cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i na przemian z mlekiem dodajemy do masy jajecznej. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na nią 1/2 część ciasta. Przygotowujemy bezę.
Połowę białek ubijamy z 100 g cukru. Wykładamy na ciasto. Posypujemy całość połową płatków migdałowych i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni (termoobieg) przez ok. 25 - 30 minut.
Analogicznie postępujemy z drugą częścią ciasta i pozostałymi białkami.
Placki studzimy. Przygotowujemy masę rabarbarową.

Masa rabarbarowa:

• 500 g rabarbaru
• 100 ml wody
• 100 g cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (mały budyń)

Rabarbar oczyszczamy, kroimy w plasterki. Zalewamy go wodą, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu, aż się rozpadnie (mogą zostać pojedyncze kawałki). Budyń mieszamy z 4 łyżkami wody i wlewamy do gotującego się rabarbaru. Całość zagotowujemy, zestawiamy z ognia i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Na pierwszy placek wykładamy masę rabarbarową. Odstawiamy do lodówki na ok. 0,5 h do schłodzenia. Przygotowujemy krem śmietanowy.

Krem śmietanowy:

• 400 ml śmietany kremówki 
• 1 - 2 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Wykładamy śmietanę na schłodzony placek z masą rabarbarową. Przykrywamy drugą częścią ciasta. Oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego! :)

Muffinki drożdżowe z rabarbarem.

Te muffinki to przeciwieństwo wypieku marzenie, którym był niedawno dodany tort kokosowy, gdyż był to wypiek z grupy (bardzo!) spontanicznych. Spontaniczne, to z kolei te, przy których od pomysłu do działania mija ok. 5 minut :)

1 dzień maja, zaplanowany pierwszy w sezonie grill. Przygotowania w pełni. Kiełbaski, kaszanki, karkówki, tarta ze szparagami w piekarniku. Wszystko się zgadza, wszystko pyszne, no ale brakuje czegoś słodkiego! Po wyżej wspomnianych 5 minutach miałam już zrobiony rozczyn i kroiłam rabarbar w plasterki :) Będą drożdżowe muffinki! Nie klasyczne drożdżówki, nie placek, bo za długo, a czasu mało. Ale drożdżowe być muszą, bo rabarbar idealnie się z nimi komponuje, bo lubię, bo rzadko się je robi, a te klasyczne przecież wszyscy już znają.

Pomyślicie, że wymyślam, że to dużo roboty, że klasyczne łatwiejsze, bo wystarczy tylko raz zamieszać łyżką i gotowe. Nic bardziej mylnego. Różnica wynika tylko ze zrobienia rozczynu i półgodzinnego (lub krótszego przy wyższej temperaturze powietrza) czasu wyrastania. Żadnego wyrabiania, tak samo, wystarczy tylko zamieszać. A efekt zdecydowanie bardziej spektakularny. Mięciutkie, cieplutkie, z kruszonką. Po prostu pycha. Idealne nie tylko na rodzinnego grilla, ale też na piknik, czy na leniwe, niedzielne śniadanie :) Wyobraźcie sobie je chociażby na pikniku: zielona trawa, kocyk, a z koszyka zerkają na Was pachnące drożdżowe muffinki w kolorowych, radosnych papilotkach i machają do Was wesoło chorągiewkami ;) Tylko zjeść! Mnie zauroczyły do tego stopnia, że na pewno zrobię je w najbliższym czasie jeszcze nie raz, bo przecież sezon na owoce dopiero się zaczyna, a możliwości jest naprawdę wiele ;)

Składniki (10 muffinek):

Ciasto:

• 10 g drożdży
• 1/2 szklanki letniego mleka
• 150 g mąki pszennej
• 50 g rozpuszczonego, wystudzonego masła
• 1 jajko
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 4 łodygi rabarbaru
• 3 łyżki cukru pudru

Rabarbar myjemy, osuszamy, kroimy w plasterki i zasypujemy cukrem pudrem - odstawiamy.
Przygotowujemy rozczyn z drożdży, połowy mleka, łyżeczki cukru i łyżki mąki. Odstawiamy na ok. 15 min, aż ruszy. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, cukier i jajko, wlewamy rozczyn, resztę mleka, masło i rabarbar (jeśli puścił dużo soku - odsączamy). Wszystko mieszamy drewnianą szpatułką, aż składniki dobrze się połączą (nie wyrabiamy!). Masa będzie dość klejąca, ale taka ma być.
Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Do każdej papilotki łyżką (można pomóc sobie drugą - ciasto jest dość gęste) nakładamy ciasto do max. 3/4 wysokości. Przykrywamy formę ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Przygotowujemy kruszonkę.

Kruszonka:

• 25 g zimnego masła
• 50 g mąki
• 30 g cukru

Z podanych składników wyrabiamy kruszonkę. Regulujemy jej kruchość poprzez dodawanie mąki gdy jest zbyt miękka lub masła gdy zbyt zbita. Wyrośnięte muffinki posypujemy obficie kruszonką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 25 minut (aż muffinki ładnie się zarumienią). Studzimy na kratce (najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe :)).

Smacznego! :)