Wielkanocne ciasteczka z konfiturą.

Mazurki, mazurkami, ale jeśli chcecie na prawdę zaskoczyć rodzinę w te Święta lub podarować komuś bliskiemu miły prezent na Zajączka, to zróbcie podwójną porcję ciasta na mazurka.. teraz myślicie: "no jak to? jednak mazurek?!" Nie, nie, bierzemy się za wykrawanie ciastek! :) Bo mazurkowa baza nie musi być wykorzystywana tylko do nich. Można by powiedzieć, że te ciasteczka, to takie mazurki w wersji mini, ale bez dodatku bakalii ;)

Do ich zrobienia użyłam foremeczek (dosłownie!), o wielkości kilkunastu milimetrów! Gdy zobaczyłam je w sklepie internetowym, miałam tylko jedną myśl: "muszę je mieć!". Są urocze w swojej maleńkości. Od razu wiedziałam, że spiszą się idealnie i skuszą niejedną oporną na słodkości osobę, do zabrania z talerzyka choć jednego ciastka :)

Do ich przełożenia można użyć dowolnej konfitury, u mnie była akurat mirabelkowa - spisała się idealnie, ale myślę, że dobrze smakować będą też z brzoskwiniami czy malinami :) Są naprawdę pyszne! :)

Składniki:

Ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 100 g zimnego masła lub margaryny
• 1 żółtko
• szczypta soli
• gęsta konfitura do przełożenia (ja użyłam mirabelkowej)

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 h.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta (lub dwóch) na oprószonym mąką blacie. Wykrawamy pełne ciastka, a w połowie z nich wykrawamy okienka. Przekładamy delikatnie na blachę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor ok. 10 - 15 minut.
Studzimy na kratce. Następnie przekładamy konfiturą. Na środek pełnego ciastka nakładamy ok. 1/3 łyżeczki konfitury i przykrywamy ciastkiem z okienkiem, delikatnie dociskając.

Smacznego! :)

Błyskawiczny mazurek kajmakowy (krówkowy).

Błyskawiczny, bo wystarczy tylko odpakować kilkanaście sztuk krówek, podgrzać z odrobiną śmietany oraz masła i gotowe! Nie trzeba stać przy kuchence i tworzyć domowego kajmaku, pilnując żeby miał odpowiednią konsystencję i przypadkiem się nie przypalił. To idealna wersja dla zabieganych, ale chcących zrobić mazurka w domu. I koniecznie tradycyjnego. A nie ma chyba bardziej tradycyjnego i znanego od tego z masą kajmakową.

Zastanawialiście się kiedyś dlaczego to właśnie ten rodzaj mazurka, a nie na przykład różany jest w naszym kraju najpopularniejszy? Wydaje mi się, że powód to polskość krówek i kajmaku, w końcu to rodzimy "wynalazek". Do tradycyjnych potraw chcemy dodawać czegoś, co jest nasze. Mamy nasz polski bigos, bo jesteśmy w grupie europejskich liderów produkcji kapusty. I tak też polski mazurek (który wywodzi się najprawdopodobniej z Mazowsza), najlepiej czuje się w towarzystwie krówki z Milanówka, bo to właśnie tam (też na Mazowszu), była pierwsza wytwórnia krówek. A wbrew pozorom róże i ich przetwory są stosowane częściej niż u nas w krajach arabskich, czy we Francji.

Szukamy nowych smaków, chcemy poznawać kuchnie innych krajów, wykorzystywać nieznane wcześniej produkty, ale często w kwestii potraw, czy wypieków tradycyjnych dla naszego kraju bądź regionu pozostajemy patriotami i wybieramy to, co znamy od dawna :)

Źródło (z moimi zmianami): Magazyn Kuchnia 04/2014

Składniki (1 duży mazurek lub 2 małe):

Ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 100 g zimnego masła lub margaryny
• 1 żółtko
• szczypta soli

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 h.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta (lub dwóch) na oprószonym mąką blacie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor ok. 15 minut.
Studzimy na kratce. Przygotowujemy masę kajmakową.

Masa kajmakowa (krówkowa):

• 400 g krówek (kruchych)
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki śmietany kremówki (30/36%)
• 2/3 szklanki rodzynek
• 50 ml amaretto

+ płatki migdałowe do posypania

Rodzynki zalewamy amaretto. Odstawiamy.
Krówki wkładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy śmietankę i masło. Gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż uzyskamy gładką, jednolitą masę.  Zdejmujemy z ognia. Rodzynki odsączamy, dodajemy do masy. 
Masę wykładamy na ciasto i równomiernie rozsmarowujemy. Posypujemy całość płatkami migdałowymi. Odstawiamy aż masa stężeje.

Smacznego! :)

Różany mazurek z białą czekoladą i pistacjami.

Pomysłów na wielkanocne mazurki, jest tyle ile polskich gospodyń. Od kajmakowych, przez czekoladowe, po różane. U mnie w domu prym zawsze wiodły baby i serniki, nie pamiętam żeby na stole gościły mazurki, więc w zbiorze przepisów mamy i babci nie znalazłam na nie żadnych starych, sprawdzonych receptur. Blog skłania jednak do "spotkań" z nowymi smakami i zaczęłam poszukiwania przepisów na mazurki idealne, o tradycyjnych smakach. Przeglądałam nowe oraz archiwalne numery gazet z okresu Wielkanocy, książki, Internet i postanowiłam skusić się na dwa smaki: kajmakowy i różany.
Pierwszy "na tapetę" został wywołany ten drugi :) Konfitura z polskich róż jest idealnym dodatkiem do tego tradycyjnego wypieku. Róże, różyczki, purpurowe i pudrowe, wszystkie chętnie przygarnę, żeby zrobić kolejną konfiturę z ich pachnących płatków :) Nie zastępujcie jej marmoladą, to nie to samo, prawdziwy mazurek wymaga najlepszych produktów, w końcu robi się go tylko raz w roku :) Woda różana jeszcze bardziej wzmocnia smak, biała czekolada nadaje charakterystyczną dla mazurków słodycz, a pistacje? To takie niekłujące, zielone kolce na mojej "róży" :)
Mazurków nigdy u nas nie było, ale myślę, że zacznie się to zmieniać, bo na wypróbowanie czeka jeszcze tyle ciekawych smaków :)

Składniki (1 duży mazurek lub 2 małe):

Ciasto:

• 175 g mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 100 g zimnego masła lub margaryny
• 1 żółtko
• szczypta soli

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 1 h.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta (lub dwóch) na oprószonym mąką blacie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor ok. 15 minut.
Studzimy na kratce. Przygotowujemy masę różaną.

Masa różana:

• 200 g białej czekolady (użyłam czekolady z chrupkami dla ciekawszego efektu)
• 4 łyżeczki konfitury różanej
• 1 - 2 łyżeczki wody różanej
• 1 łyżka masła
• 1 - 2 łyżki śmietany  kremówki
• odrobina różowego barwnika

+ garść obranych i posiekanych pistacji do dekoracji

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z dodatkiem masła, śmietany i wody różanej, aż uzyskamy gładką, lśniącą masę. Dodajemy konfiturę i odrobinę różowego barwnika, mieszamy i wykładamy na kruche ciasto. 
Masę różaną od razu posypujemy posiekanymi pistacjami. Odstawiamy mazurka, aż masa zwiąże.

Smacznego! :)