Śniadaniowe bułeczki pszenno - razowe na zakwasie.

Nie wymagają zerwania się o 5 rano. Nie wymagają też wielogodzinnego wyrastania i co za tym idzie: czekania na siebie. Wystarczy wstać koło 8, zamieszać, zagnieść, odstawić na godzinkę, uformować, a na końcu oczywiście piec kilka minut. W efekcie powstają świeże bułeczki na śniadanie. Bez wychodzenia z domu i bez wielkiego wysiłku. Dobrze smakują z miodem, masłem, czy serem, w sumie dobrze smakują ze wszystkim, bo domowe pieczywo zawsze dobrze smakuje :)

Źródło: Pracownia Wypieków

Składniki (ok. 8 sztuk):

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego 10-12 h wcześniej*
• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej razowej (lub orkiszowej)
• 170-200 g wody
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych)
• 2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól i miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni (pominęłam).
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy.
Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić bułeczki i piec ok. 12 minut - do zrumienienia. Bułeczki dość znacznie rosną jeszcze w piekarniku.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.
 
Smacznego! :)

*zakwas, którego używam ma konsystencję gęstego jogurtu. Ilość wody w tym przepisie należy dostosować do gęstości ciasta - powinno być raczej luźne, ale łatwe do formowania. W żadnym razie nie  może się rozpływać na boki.

Bułeczki dołączam do wrześniowej listy Wisły "Na zakwasie i na drożdżach"