Lany jabłecznik.

Zeszyt z przepisami jest chyba w większości domów. Mamy, babci lub też własny. To skarbnica starych, dobrych i przede wszystkim sprawdzonych przepisów, można by nawet pokusić się o stwierdzenie, że są to przepisy, z których ciasta po prostu nie mogą nie wyjść. Ja, skorzystałam z przepiśnika Mamy. Ma w nim zapisane receptury na wszystkie "podstawowe" ciasta. Zmierzyłam się już z sernikiem gotowanym i murzynkiem w postaci ciasta figowego, teraz przyszedł czas na jabłecznik. Lany jabłecznik, bo tak się mówi o nim u nas w domu, przygotowuje się w jednej misce i wylewa pół porcji bezpośrednio na blaszkę, a kolejną na jabłka. Zawartość blaszki po upieczeniu znika w zastraszającym tempie, bo ciasto wprost rozpływa się w ustach :) Oczywiście nie smakuje jak ten, który robiła Mama (choć ona uważa inaczej ;)), bo smaki z dzieciństwa są chyba praktycznie nie do odtworzenia w 100 procentach :) A tak swoją drogą to kto z niecierpliwością nie czekał, aż Mama wyjmie w końcu ciasto z piekarnika i da posmakować jeszcze ciepłe? Chyba nikogo takiego nie znajdę ;)

Sielski, "kropkowy" klimat zdjęć i tło dla jabłecznika (retro jabłecznik i retro kropki :)), zawdzięczam firmie Papstar Polska - dziękuję :)

Składniki (forma 30x24 cm) - muszą być w temp. pokojowej:

• 250 g miękkiego masła lub margaryny
• 3/4 szklanki curku
• 5 dużych jajek
• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki gęstej śmietany 18%  
• litrowy słoik dżemu/musu jabłkowego z cynamonem lub bez (lub przygotowany na świeżo z ok. 1 kg jabłek i ok. 1/2 szklanki cukru - ugotowany i przestudzony)
• cukier puder do posypania

Masło/margarynę ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo mąkę pszenną i ziemniaczaną. Następnie cały czas miksując dodajemy po jednym jajku. Na koniec dodajemy proszek do pieczenia wymieszany ze śmietaną. Rozdzielamy ciasto na dwie części, pierwszą wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą, następnie równomiernie rozsmarowujemy jabłka i kolejną warstwę ciasta na nich (będzie ciężko, trzeba to robić bardzo delikatnie). 
Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 30 - 40 min (aż się zezłoci). Studzimy na kratce.

Smacznego! :)

 "Moje Smaki" M. Moran

Jogurtowe ciasto z wiśniami.

Na dzień dzisiejszy to ciasto jogurtowe ma u mnie miano najlepszego, aż do odwołania. A nie odwołam tego prędko, bo planuję na jego bazie zrobić jeszcze nie jeden wypiek. Ale od początku. Kupiłam sierpniową Kuchnię, przejrzałam (jak zawsze głównie pod kątem słodkości :)), zobaczyłam zdjęcie na którym było jogurtowe ciasto wiśniowe i przepadłam! I nie tylko dlatego, że spodobało mi się zdjęcie, ale też jakoś podświadomie wiedziałam, że to będzie coś na prawdę dobrego w swej prostocie. I było. Zrezygnowałam tylko z kremu cytrynowego i dodatku cytryny do ciasta, ale i tak w sumie niczego mu nie brakowało ;)

Składniki (forma z kominkiem 27 - 28 cm):

• 1 szklanka mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2/3 szklanki cukru
• 4 łyżki miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajko
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego (greckiego lub bałkańskiego)
• 1 szklanka wydrylowanych wiśni
• 1,5 łyżeczki cukru trzcinowego

Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Masło ucieramy mikserem na średnich obrotach, stopniowo dodajemy cukier, ucieramy aż do uzyskania puszystej masy (ok. 3 min).  Ucierając, dodajemy kolejno: ekstrakt, jajko i jogurt. Zmniejszamy obroty i wsypujemy połowę suchych składników. Dodajemy mleko i resztę mącznej mieszanki, mieszamy. Masę przekładamy do natłuszczonej i oprószonej mąką formy. Na wierzchu układamy wydrylowane wiśnie (lekko dociskamy). Posypujemy cukrem trzcinowym. Pieczemy na środkowej półce piekarnika ok. 30 - 35 min w 200 stopniach, aż ciasto będzie złotobrązowe i patyczek wbity w ciasto będzie suchy (ja po ok. 15 min zmniejszyłam temp. 180 stopni, bo ciasto zaczęło zbyt się brązowić i piekłam 35 min, w gazecie był podany czas 20 - 30 min).
Studzimy w formie przez 10 minut, odwracamy do góry dnem i studzimy jeszcze 10 - 15 minut na kratce, a potem wyjmujemy.

Smacznego! :)

Maślankowe ciasto rabarbarowe.

Jedno z moich ulubionych. Mam ten przepis od kliku lat, w zeszycie, spisany z bloga Majanki. Zastąpiłam tylko kruszonkę cukrem pudrem i jest idealnie. Nie mogło go tu zabraknąć, bo robię je zawsze w trakcie trwania sezonu rabarbarowego :) Najlepiej smakuje ze szklanką schłodzonego kompotu z rabarbaru - bo w końcu jak szaleć, to szaleć ! :) 

 
Składniki (forma średnica ok. 24 cm) - wszystkie muszą być w temp. pokojowej:

• 1 szklanka cukru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 jajka
• 1 szklanka maślanki
• 0,5 szklanki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

+ 3 łodygi rabarbaru - oczyszczone, pokrojone w plasterki i wymieszane z 2 łyżkami cukru pudru

Cukry mikserem ucieramy z jajkami na puch. Dodajemy płynne składniki: maślankę, olej i ekstrakt waniliowy. Dalej miksujemy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wylewamy ciasto do formy (wcześniej natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia), układamy na cieście odsączony rabarbar. Pieczemy ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Studzimy na kratce. Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego! :)

I w wersji bez cukru pudru :)

Baba drożdżowa z twarogiem i rodzynkami.

Jestem fanatyczną fanką drożdży i się do tego przyznaję :) I wcale nie chcę zapisać się z tego powodu do klubu "AD, czyli Anonimowych Drożdżocholików", bo nie jestem anonimowa :D Po tym wstępie wiecie już, że nie mogło zabraknąć u mnie baby drożdżowej: pysznej, czarno - białej, z dodatkiem twarożku i rodzynek. Wypatrzyłam ją u Mienty i musiałam mieć u siebie (tylko maliny zastąpiłam rodzynkami) ! :)

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 320 g mąki tortowej
• 60 g mąki krupczatki
• kopiasta łyżka kakao
• 30 g świeżych drożdży
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru (można dodać więcej jeśli lubcie słodkie, z taką ilością nie jest zbyt słodka)
• 3/4 szklanki maślanki
• pół szklanki oleju rzepakowego

Nadzienie:

• 4-5 łyżek mrożonych malin
• 150 g chudego twarożku
• 2 łyżki cukru
• łyżka wiórków kokosowych (pominęłam)
• łyżeczka maślanki
• żółtko

Drożdże zasypujemy cukrem i odstawiamy aż się rozpuszczą. Maślankę roztrzepujemy z jajkami oraz olejem. Dodajemy do tego rozpuszczone drożdże i mieszamy. Dzielimy na 2 części. Mąkę pszenną przesiewamy i mieszamy z krupczatką. Dzielimy na 2 części i do jednej dodajemy kakao. Suche składniki mieszamy z mokrymi i wyrabiamy 2 ciasta. Odstawiamy je do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasta rozwałkowujemy na 2 długie pasy. Odstawiamy jeszcze na 10 minut. W tym czasie przygotowujemy ser. Ucieramy go z cukrem, wiórkami, maślanką i żółtkiem, a na końcu dodajemy sparzone i odsączone rodzynki. Następnie rozsmarowujemy na jednym kawałku ciasta. Całość przykrywamy drugim ciastem. Następnie całość skręcamy i przekładamy do formy na babkę. Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach. Gotowe możemy posypać cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi.

Smacznego :)

Naleśniki austriackie.

Kto ma pomysł na jutrzejsze śniadanie? Kanapki z serem? Z szynką? Jajecznica - już lepiej. Jest sobota, moi drodzy, przygotujmy więc coś innego, coś czym będziecie się delektować i wspominać przez cały dzień :) I nie zrażajcie się, że trochę na tę chwilę przyjemności trzeba poczekać - jest tego warta :) Zobaczyłam ten przepis u Madame Edith i przepadłam :) To była namiastka Wiednia w moim domu :) Wiedeń to odpowiedź, dlaczego austriackie, bo prosto z Hotelu Sachera :)

Składniki (na około 17 naleśników o średnicy 6-7 cm):

• 20 g masła (rozpuszczonego)
• 15 g drożdży
• 20 g cukru
• 180 ml mleka (ciepłego)
• 130 g mąki
• 2 jajka (białka i żółtka osobno)
• 1 łyżeczka esencji waniliowej lub 1 laska wanilii
• starta skórka z połowy cytryny
• szczypta soli

+ łyżka masła i trochę oleju do smażenia, cukier puder do posypania, powidła węgierkowe / śliwkowa konfitura do przełożenia (utworzyłam małe wieżyczki). 

Mleko nieco podgrzewamy - tak do około 40 stopni C. Wsypujemy do niego sól, cukier i kawałki drożdży. Mieszamy aż drożdże się rozpuszczą.  

Do miski przesiewamy mąkę.  Dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Wbijamy żółtka i dodajemy  roztopione masło, esencję waniliową oraz skórkę z cytryny.  Wymieszane ciasto odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (pod przykryciem). 
Po tym czasie ubijamy jajka na sztywną pianę i dodajemy do ciasta. Mieszamy i zaczynamy smażenie! 
Naleśniki serwujemy posypane cukrem pudrem, z dużą porcją śliwkowej konfitury lub węgierkowych powideł. 

Smacznego ! :)

Gniazdka.

Miały być oponki i pączki, a są nieplanowane, zrobione spontanicznie, na wypróbowanie (przepis zobaczyłam w aktualnym numerze Sielskiego Życia) gniazdka. I ku mojemu zdziwieniu okazały się strzałem w dziesiątkę. Rodzina zachwycona, gniazdka zostały zjedzone szybciej niż trwało ich przygotowanie. Małe, zgrabne, na dwa, może trzy kęsy - tylko wielkość odróżnia je od tych, które znamy z cukierni (choć te z cukierni wyglądają pewnie bardziej atrakcyjnie ;)), można więc nazwać je gniazdeczkami :) Jeśli macie w domu składniki, a w sobie trochę chęci, może będą dobrym pomysłem na podwieczorek ? :)

Składniki (na ok. 20 - 25 małych gniazdek o średnicy ok. 5 cm):

• 70 g masła
• 250 ml wody
• 10 g cukru
• łyżeczka startej skórki cytrynowej
• szczypta soli
• 125 g mąki pszennej
• 3 jajka

+ papier i tłuszcz do smażenia, cukier puder lub lukier do ozdobienia

Wodę z masłem, cukrem, solą i skórką cytrynową doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy mąkę. Mieszamy masę do momentu kiedy z ciasta powstanie "kluska" i zacznie odchodzić od dna, zdejmujemy z ognia. Studzimy. Wystudzoną masę mieszamy mikserem z pojedynczo dodawanymi jajkami. Przygotowujemy kawałki papieru na które będziemy wyciskać gniazdka - natłuszczamy je masłem (lub innym tłuszczem). Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskamy gniazdka na papierki. W rondlu rozgrzewamy tłuszcz. Papier z gniazdkiem odwracamy spodem do góry i trzymamy nad gorącym tłuszczem, aż ciastko samo się oderwie. Smażymy pod przykryciem na złoty kolor, odwracając je co jakiś czas na drugą stronę. Wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Można posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Lukier:

•  3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki gorącej wody

Gorącą wodę dodajemy do cukru pudru i mieszamy do uzyskania pożądanej gęstości lukru. Następnie moczymy w nim gniazdka i odkładamy na kratkę do wyschnięcia. 

Smacznego ! :)

Gniazdka biorą udział w akcji Ptysiowo na durszlaku :)

Anyżki.

Anyżki to ciastka znane Nam przede wszystkim z cukierni. Małe, białe, cudownie pachnące anyżem. Kiedyś można było je kupić bez problemu, teraz zniknęły, bo zniknęła też cukiernia w której je kupowaliśmy. Trzeba było więc jakoś temu zaradzić :) Chciałam jak najlepiej odtworzyć smak i wygląd znanych nam ciasteczek i udało się :) Skorzystałam z podpowiedzi z bloga Sprawdzona Kuchnia oraz książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka" Jana Czernikowskiego. Są bardzo proste w wykonaniu, naprawdę warto je zrobić, bo smakują wspaniale, a jak pachną! :) Polecam!

Składniki (ok. 30 sztuk ciastek):

• 200 g cukru pudru
• 2 jajka
• 150 g mąki pszennej
• szczypta proszku do pieczenia
• 1 łyżka mielonego anyżu lub dwie rozgniecione w całości w moździerzu gwiazdki anyżu

Jajka ubijamy z cukrem pudrem do białości. Nadal ubijając stopniowo dodajemy do masy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia (trzeba bardzo uważać, 150 g mąki to wartość przybliżona wszystko zależy od tego na jaką mąkę trafimy). Mąkę dodajemy do momentu aż masa będzie na tyle gęsta, że ciastka nie będą się nam rozlewały. Do gotowej masy wsypujemy anyż i krótko ubijamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy papier masłem (lub używamy maty do makaronikow). Ciastka formujemy na okrągłe placuszki małą łyżeczką lub rękawem z odciętą końcówką. Odstawiamy je na ok. 30 min (ma to wpływ na wytworzenie się skorupki na cieście, która odpowiada za ich kształt). Pieczemy ok. 15 min w piekarniku nagrzanym do 140 stopni.

Smacznego! :)