Pancakes z mascarpone i truskawkami.

Koniec wszystkich Tłustoczwartkowych i Walentynkowych smakołyków, będzie lekko i smacznie :) Będą pancakesy, z którymi wiąże się "historia" :) To pomysł powstający w trybie ekspresowym, bo początkowo miały być z ricottą i borówkami, więc sami widzicie, że nic z tego nie zostało ;) Dlaczego? A dlatego że poszłam do sklepu i już na początku pierwszy zawód: borówki były, ale się wykupiły, długo się nie zastanawiając wzięłam truskawki (tak, tak, wiem, co to za truskawki w lutym.. ;)), idę dalej, po swoją ricottę - prześwietlam lodówkę - nie ma. Myślę, czym to zastąpić, bo pancakesy muszą dziś być. Mascarpone. Wyciągam telefon, wklepuję "pancakes mascarpone", wyskakuje ten przepis i tak wychodzę ze sklepu z mascarpone i truskawkami, i przygotowuje pyszne pancakes z tymi właśnie składnikami :) Są świetne - w sumie na dobre wyszedł mi ten brak ricotty :)

Składniki:

• 125 g mascarpone
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru
• 90 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki mleka
• szczypta soli
• 100 g truskawek

Jajko ucieramy z cukrem i wanilią. Dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Mąkę łączymy z proszkiem oraz solą i dodajemy do masy serowej. Po dokładnym wmieszaniu mąki wlewamy mleko tak, aby ciasto miało dość gęsta konsystencję, ale dało się łatwo nakładać łyżką. Na sam koniec wrzucamy owoce i delikatnie mieszamy.
Smażymy na małym ogniu na nieprzywierającej patelni bez tłuszczu przez ok. 3 min na stronę. 

Smacznego! :)