Tarta jagodowa z kremem budyniowym.

Tarta z bezą, tarta z panna cottą i tarta z kremem budyniowym. Wszystkie trzy pyszne, ale ostatnio na kolana rzuciła nas ta ostatnia. Obłędna!

Wszystko za sprawą klasyka, czyli kremu budyniowego. Crème pâtissière jak już sama nazwa wskazuje wywodzi się z Francji, niekwestionowanej mekki cukiernictwa. Mówi się o nim czasem zwyczajnie: krem podstawowy, a jest to przecież jeden z najlepszych kremów, który tworzy wyjątkowe smaki wielu znanych wypieków. Eklery, torty, babeczki i wreszcie tarty, zajadam się nimi wszystkimi i chyba nigdy nie będę miała dość. Już myślę o ponownym zrobieniu tarty z jagodami, a później z kolejnymi owocami lata. Kroiliśmy ją na małe kawałki, żeby wystarczyła na dłużej, żeby na dłużej zatrzymać ten smak. Nie wierzycie? Spróbujcie sami ;)

Składniki (forma o śr. 28 cm):

Ciasto:

• 110 g masła
• 220 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• 1 żółtko

Kroimy masło na małe kawałki. Mąkę przesiewamy na blat. Robimy w mące zagłębienie i dodajemy pokrojone w kostkę masło i żółtko. Siekamy składniki nożem, a następnie zaczynamy szybko zagniatać ciasto.
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę. Po schłodzeniu rozwałkowujemy na grubość około 5 mm. Wykładamy ciastem formę do tarty. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 170ºC ok. 20 minut (aż się zarumieni). Studzimy na kratce.

Krem budyniowy:

• 1/2 litra mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 laski wanilii
• 1 łyżka masła
• 3 jajka
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 100 g miękkiego masła 

Do garnka wlewamy mleko, dodajemy cukier waniliowy, aromat, łyżkę masła i gotujemy. W tym czasie ucieramy mikserem jajka z cukrem, dodajemy obie mąki i mieszamy. Mieszankę wlewamy na gotujące się mleko. Energicznie mieszamy żeby budyń się nie przypalił i aby nie powstały grudki. Gdy masa się zagotuje, zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy budyń do całkowitego wystudzenia.
Masło ucieramy do białości na puszystą masę, stopniowo dodajmy budyń. 
Na wystudzony spód wykładamy ok. 200 g jagód. Na jagody delikatnie wykładamy krem, następnie całość posypujemy pozostałymi jagodami. Odstawiamy ciasto w chłodne miejsce na 1 - 2 h, przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego! :)